在苏州市有关人员的陪同下,李贻衡来到胥江路上的小芙蓉湘菜馆,亲切看望这家企业的员工,并同早早赶到这里的同润湘、湘西土菜馆、苏城家晏等餐饮企业的老总、员工们座谈。
小芙蓉湘菜馆装修别致,以“剁椒蒸鱼头”出名。总经理谭红云告诉李老,小芙蓉是一家衡东土菜馆,七年开了两家店。
“大家身在异乡、情系湘菜,在发展自己的同时,弘扬了湖湘饮食文化,我向你们表示敬意!”李贻衡的开场白让大家感到非常亲切。
座谈调研中,李贻衡对苏州湘菜有了一个初步了解:一是有市场。口味大众化、价位中低档的特点,使得湘菜在苏州拥有比较大的消费群体。目前苏州市区的湘菜馆有40多家,在昆山达到了120多家。二是有前途。苏州经济发达,这为餐饮业的发展提供了广阔空间。特别是这里的“90后”工作压力大,求刺激,好新鲜,对湘菜甚是喜爱。
一些湘菜餐饮企业老板反映,他们常年在外打拼,发展中也遇到不少困惑,主要是原材料供应不上、信息来源受限、人才不够用等。李贻衡听后说:“这些问题不只是在苏州存在,这是省外湘菜餐饮企业普遍存在的问题。”
同润湘菜馆总经理匡文建说,苏州有传统文化研究会,本地菜馆水乡文化味道很浓,而湘菜餐饮企业文化跟不上,主要是不知道怎么做。李贻衡接过匡文建的话说:“你讲的这个问题很重要,文化是饮食之魂,湘菜一定要打文化牌,体现湖湘文化特色。”他当即表态:“我们湘菜产业促进会的一项主要工作,就是研究和宣扬湖湘饮食文化,这方面完全可以帮你们。”
座谈中,李贻衡向大家介绍了湘菜发展的总体情况。他说:“全国八大菜系,这几年湘菜上的很快、来势喜人。在经济建设调结构、转方式的新形势下,家乡的各级党委、政府对湘菜很重视,把它定位为一个大产业,出台了不少政策措施,特别可喜的是,省财税支持湘菜产业发展的19条政策即将出台,湘菜发展面临着前所未有的好机遇。”听了李老的这一席话,老总和员工们深受鼓舞、倍感振奋。