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长沙的哥朱先生发现，最近几个月，城里的一些高端餐饮店撑不住了。朱先生为此高兴的是，他可以停下车去选购关门餐饮店大甩卖的物品，“电视机、电风扇、锅碗瓢盆都很便宜。”
去年12月，中共中央政治局审议通过了改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”，随后，厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。
5月16日，记者采访时发现，长沙芙蓉中路上一家知名的餐饮店已经停业，晓园路上一家四星级的酒店也打出了二、三楼整体招租的广告。
同一天晚上，在珠海被抓的绿茵阁、陆公馆老板陆亦子，被押送到长沙市雨花公安分局。之前，陆亦子“跑路”事件，引发媒体关注。据陆公馆的厨师介绍，陆公馆是针对高端消费人群，国家提倡节俭消费，对生意冲击不小。
此外，今年4月，长沙天心阁大酒店内的荣辉天天渔港也关门歇业。
湖南省餐饮行业协会会长周新潮在接受记者采访时说：“这主要是因为中央‘八项规定’，控制三公消费。”据他介绍，仅3月，长沙城北已有两家高档会所关门，至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。
●今年3月，陆亦子“跑路”事件，被媒体认为是长沙高端餐饮行业危机的开端。而4月发生的荣辉天天渔港关门事件，被认为是应验了高端餐饮行业的这场危机。
●“五钻酒家”湘鄂情，以前定位为高端餐饮，现在转型面向大众，靠团购赚人气。
●“这是一次真正的行业危机。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮推测，未来还会有一些高端餐饮企业关门。
多家高端餐饮关门停业
5月16日中午，记者来到了长沙芙蓉中路的一家高端餐厅前，只见这里已经停业关门。餐饮店的玻璃墙上贴着一张告示：“因内部装修，给你带来不便，敬请谅解。”
在餐厅的楼上，写着“二楼整体招租”几个大字。记者询问旁边一家银行的保安，保安表示，这家店已经关门很久了，具体什么时间，他也不很清楚。
记者获悉，这家餐厅定位较为高端，在全国多地都有分店。在蹲守了半个小时后，记者发现从餐饮店里出来一位穿白衬衣的男子。得知记者的来意，这名男子只说自己确实是餐饮店的工作人员，至于店子为何关门，他只说了句“生意做不起来”。
在晓园路，记者看到，一家大型酒店也正在装修，门口打出了“大楼二、三楼整体招租”的广告语。记者询问得知，这家酒店是四星级，这里以前也是开了一家知名的餐饮店。
据湖南省餐饮行业协会会长周新潮透露，仅3月，长沙城北已有两家高档会所关门，至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。
今年3月，陆亦子“跑路”事件，被媒体认为是长沙高端餐饮行业危机的开端。
今年3月25日，长沙大道绿城桂花城旁边的陆公馆餐厅老板不见了，餐厅管理一片混乱。陆公馆属于湖南亦子餐饮管理有限公司旗下，该公司在长沙还有8家以经营西餐为主的绿茵阁餐厅。与陆公馆同属一家餐饮公司的绿茵阁，也找不到老板陆亦子了。
陆公馆一名杨姓工作人员对媒体说，“陆公馆人均消费在300元以上。”
陆公馆的厨师姚先生介绍，陆公馆针对高端消费人群。2011年下半年，陆公馆每月的营业额有80万到90万元，去年下半年每月有50万元左右，今年以来更是只有30万元了。他认为，国家提倡节俭消费，对生意冲击不小。
5月16日，绿茵阁、陆公馆老板陆亦子，被押送到长沙市雨花公安分局。记者从警方获悉，陆亦子现已被长沙市雨花公安分局刑事拘留，具体案情仍在进一步调查中。
在陆亦子“跑路”后的第二个月，长沙天心阁大酒店内的荣辉天天渔港也关门歇业。荣辉天天渔港关门事件，被认为是应验了高端餐饮行业的这场危机。
据媒体报道，荣辉天天渔港从去年年底至停业，平均月销售额大概七八十万元，而要维持店子的收支平衡，每月至少要120万元左右。
另据媒体报道，今年3月底，位于万家丽路的唐湘大酒店也关门了。
走大众化路线转型突围
团购一直是不少中低餐饮企业推广的一个好手段。不过记者发现，现在，长沙的团购网站上，湘鄂情、豪布斯卡大酒店、湾仔海鲜酒楼、芙蓉国豪廷大酒店、神农大酒店等高端餐饮店，也开始改变思路，试水电子商务。
5月15人，记者就花68元团购了湘鄂情雨花店的100元代金券。工作人员告诉记者，该店实行团购已经有一两个月了，湘鄂情之所以推出团购，目的是为了赚人气。
“以前湘鄂情做的是高端餐饮、高价海鲜、高价菜品，现在转型的话，我们就走向了平民、大众路线。”湘鄂情雨花店的主管刘小姐告诉记者。
记者在该店大厅看到，不少顾客都是一家几口来这里就餐。服务员黄小姐说，该店现在的定位就是“家庭欢聚餐”。
在点菜时，记者发现了一个细节，许多菜品的价格都经过了改动。据员工介绍，他们的菜价今年已经下调几次了。
作为一家定位高端餐饮的企业，为何要转型呢？该餐饮店的刘主管对记者说，这主要与中央“八项规定”有关，“中央领导倡导杜绝浪费嘛。”这位工作人员还说，他们会建议客人打包，而且是免费提供打包用品。在该餐厅，记者还看到了一些宣传节约的标语。
除此之外，这里的工作人员还告诉记者，现在他们店里的包厢已经取消了包厢服务费以及包厢最低消费，“在包厢里消费，低的人均几十块元的都有，有的三四个人，花费也就200元。”
工作人员说，正是因为及时转型，中央“八项规定”对店里的生意影响并不大。
记者在采访中还获悉，一些高端餐饮店为了应对危机，还采取了菜品分量“瘦身”，价格降低的方式。
今年1月底，湖南省旅游饭店协会发出了《关于“强化企业社会责任、厉行节约反对浪费”的倡议书》，推出“光盘行动”，全省共计600多家星级酒店加入其中。
在长沙八一路的一家酒店，记者看到酒店的显示屏不断地显示号召顾客节约的标语。
在某酒店一楼自助餐厅，尽管菜品、菜式与以前相差无几，但菜品分量“瘦身”为原来的一半。这样顾客有更多的选择余地，也减少了浪费。
对话
未来还有高端餐饮企业关门
嘉宾 湖南省餐饮行业协会会长周新潮
记者：今年以来，长沙有多少家高端餐饮企业关门或者停业？
周新潮:至少10家餐饮企业因无客上门处于未关门实已停业的状态。这是一次真正的行业危机。去年12月以来，餐饮行业销售额急剧下降，春节前那段时间，有些已经订了团拜宴的都取消了。
记者：什么原因导致了这场危机？
周新潮：主要是中央“八项规定”要求控制三公消费。原先高端的餐厅是针对公款消费的，公款消费一控制，他们就没有生意了。
但这场危机的产生，并非只有这一个原因，“八项规定”应该是这场危机的“加速器”。此外，整个经济形势不景气也是一个原因经济不景气，必然会导致企业之间的业务交流活动减少，这对高端餐饮也是一个不利影响。
另外，高端餐饮企业本身的定位不准也是一个“定时炸弹”。现在，一些餐饮企业越做越大，装修越来越豪华，档次越来越高。投资越大，消费的价格就越高。这个谁消费得起呢？只有公款。
事实上，长沙的高端餐饮企业早就饱和了。打个比方，高中低餐饮企业的数量，应该是一个金字塔，但现在，金字塔上面太大了。因此，需要调节经营模式，一些高端餐饮企业要重新进行市场定位。
记者：这场危机的影响到底有多大？
周新潮：行业协会也去一些中高端餐饮企业了解走访，根据调查，一般的中高端餐饮企业，销售额比以往同期减少了30%，减少50%、70%的也有。有些餐饮企业撑不住了，只好关门。
我去一家餐饮企业走访，这家企业以前有两层楼在营业，但现在他关了一层，只剩下一层在营业。
娄底一个号称面积最大的餐饮企业，其负责人说一个月要亏十多万，今年一季度月月亏。几个老板表示，如果有资金，就熬过这一段再看怎么样。熬不过，只能关门。
记者：定位为“大众消费”的餐饮企业生意怎么样？
周新潮：这些餐饮企业，总体来说，有些销售额还是增加了一部分。但增加的幅度不大，在10%以内。综合所有的餐饮企业销售额来说，我们分析，和去年相比，下降了20%左右。
记者：面对这场危机，你有何建议？
周新潮：中高档餐饮企业必须转型，面向大众，把价格调整下来。同时，我们餐饮行业内部，也想了很多办法，企业要求生存、求发展、求生长，采取很多的应急措施来调整。我们很多的餐馆都有“光盘行动”，“半份菜”，价格调整下来了，老百姓也欢迎。
记者：未来关门的高中端餐饮企业是否会越来越多？
周新潮：应该还是会有一些。现在因为“八项规定”发布的时间还短，才半年时间，有一些企业还可以熬得住。如果时间再长，有些就熬不住的。有些没有资金链，他就转不动了，没办法了，只好关门。
记者：这次危机对餐饮行业来说是不是重新洗牌的机会？
周新潮：对。一些中高端的餐饮企业会重新调整结构，重新进行市场定位。从结构、规模、档次、高中低重新调整，更加合理，包括他的菜品，都要合理。不能都是高档菜，要有大众消费的菜品。未来的结构肯定会越来越合理。高端餐饮企业如果能够生存下去，它就保留了。熬不住就淘汰了。重新洗牌就是这样的。 |
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