据江苏省统计局有关人士介绍，今年一季度，江苏限额以上餐饮企业的营业额同比下降3.3%，历史上首次出现负增长。而一季度，江苏餐饮服务收入同比增5.7%，增幅为近10年来最低。

 

 

　　奢侈与高档，从来都以上流自居，而与老百姓拉开距离，和大众疏离。公款消费曾经造就的高档消费产业链，使其行业价格高高在上，是病态的业态。实际上，餐饮业去掉奢华的消费，才能使市场留下真实的需求，价格合理化，餐饮业的发展才能步入正轨。

 

 

　　现在，在公款吃喝受到遏制的情况下，逼迫着高档餐饮转型、调整，以回归市场需求。据说，有高档行业人士盼望“遏制公款吃喝行动”像一阵风吹过才好。前不久有“吃喝战线”现象潜伏于地下，让他们误以为是转机。而高档餐饮业如果也往地下转型，其实是在与政策硬碰硬，这是冒险，显然不足取。

 

 

　　支撑奢华消费的主力军不是普通百姓。以前，老百姓很少光顾高档酒店。现在，我们看到南京中高端酒楼饭店等开始“放低身段”，展开了餐饮标准降价、酒水降价等活动，一些以往高消费的酒店纷纷加入平价婚宴竞争行列，百姓婚宴家宴也受益“上档次”了。并且，不少中高档餐饮行业在转型中发展得很好，例如曾经的高端酒店“鱼翅皇”，今年3月改名“随心圆”，走大众路线，4月份以来的营业额比上月增加了一倍。这步棋走对了。

 

 

　　市场是最敏锐的，习惯于依附公款消费的行业，是畸形的、不健全的，注定走不远。有些高档餐饮业脱离政府的有限需求立刻辉煌不在，反映出其经营模式的单一。不接地气、不以大众为核心的产业，生存和发展依靠偶然因素，如何赢得市场竞争?

 

 

　　不难发现，现今整个大环境正由铺张浪费变得节俭务实。越来越推崇理性消费的今天，谁都想图个实惠。高端餐饮放低身段，尚待开发的项目还有很多。本身虚高的价格也该适度下调。回归合理价位，挤走“泡沫”，终会得到市场青睐。反之，公众吃不起、不光顾的“高档”，其命运走向又岂能有人关心?

 

 (湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)