全国烹饪协会负责人指出，去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，相关企业经营状况恶化。大环境不景气，许多企业纷纷从高价位餐饮向大众化消费转型，而外资企业更在提速发展。

由中国国际贸易促进委员会和广州市人民政府主办的第二届中国广州国际食品食材展览会在6月14日至17日举行，展览面积达25000平方米，比去年增加了8000平方米；有来自20多个国家和地区参展，境外企业参展比例超过40%，带来1300多种各国特色食品。“展会期间，我们举办20多场大型活动。本届展会预计有几千家经销商、分销商、批发商、酒店、餐厅、采购经理来参加展会和配对洽谈，预计将有30万市民进场观展和采购。”广州贸促委副主任李三建说，今年土耳其作为主办国参展，其中很多产品是第一次进入中国。广东土耳其商人协会主席Murat Kilic介绍，土耳其和中国最近十年的双边贸易发展很快，2005年是7.40美元，2010年是19.50亿美元，2012年是24亿美元。2012年，土耳其的工业和食品的出口额达到2.26亿美元。“土耳其和中国在食品、农业之间贸易的发展速度会加快。”

李三建说，“把广州建成国际商贸中心”，“发展会展业，做大做强会展业”，都是广州新型城市化建设方面的“1+15”文件里的重要内容。“我们希望用五年时间，把广州食品展打造成跟‘吃在广州’对应，为企业服务、跟市场结合，与‘广州新型化城市建设’相吻合的品牌展览会。”

据了解，首届广州食品展现场成交及签订代理合同累计1500多万元，成功洽谈意向交易金额近7000万元。今年的食品餐饮行业整体发展环境比较严峻，很多食品餐饮企业的业绩出现下滑。对此，李三建强调，有危也有机，在大家的努力下，预计今年的洽谈成交情况“应该不低于去年”。

全国烹饪协会负责人助理表示，今年上半年，餐饮业出现业绩迅速下滑的局面，甚至去年营业收入增幅13%低于预期的16%，“这一下降趋势未来还会继续”。

“餐饮第一股”湘鄂情今年第1季业绩净亏损6901万元，而去年同期净利润为4610万元，创下其史上最严重的亏损纪录。一位高档餐饮企业负责人指出，已有许多高价位餐饮企业大量裁员，也有不少企业关闭旗下分店，“以前是闭着眼睛赚钱，现在是眼睁睁看着亏钱”。

面对大环境不景气，餐企从高价位餐饮向大众化消费转型。今年2月底，湘鄂情宣布，全力进军大众餐饮市场。号称“美食头等舱”的净雅连锁餐饮集团5月15日宣布全面布局火锅、速食等大众品牌。

广州市西餐行业协会常务副会长陈子嘉说，这段时间他走访了珠三角的西餐行业会员单位发现，跟餐饮行业整体不景气有点背道而驰的是，西餐行业的经营业绩这段时间反倒比去年同期有上升的趋势，“这出乎我的意料”。有的五星级酒店的西餐部的营业额罕有的超过了中餐部，而且不少西餐厅的消费者都经常要排队。他估计，这说明出现了高端中餐消费转移到西餐的情况。

在中资餐饮企业整体低迷的情况下，外资餐饮企业的发展在提速。麦当劳最近加快本土化，在中国推出四款米饭类新产品，并正式发力晚餐市场。“我们不是简单地推出‘麦趣饭’和‘麦饭卷’等新产品，而是要将企业战略的重点从原来注重的早、午餐及下午茶，逐步转向每天下午17点至次日5点的夜间消费市场。”麦当劳中国首席执行官兼大中华区区域总裁曾启山说，消费者在外用餐的机率越来越高，也常常很晚才回家。整个外食市场中，晚餐已占50%，且增速达两位数。他认为，在夜间很多零售商店、餐厅都已关门的时候，就是麦当劳很大的机会。麦当劳的晚餐策略是使全国1700多家餐厅成为消费者“出门即达”的晚餐优选。从6月10日起，超过1000家麦当劳24小时餐厅的晚餐时段将延长为晚上5点至次日凌晨5点。

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