炎炎夏日，太热了有木有！没有胃口有木有！那么这次我们为你开出良方——吃点儿辣。没错，以辣制热才是王道！吃辣不但能够刺激食欲，而且一顿辣吃下来，全身毛孔大开，大汗淋漓，整个人都神清气爽了有木有！本期京城白领美食大赏携手中国高端矿泉水——昆仑山天然雪山矿泉水，盘点京城大大小小川湘菜馆，用来自南国的火辣帮你降降温！

本期美食达人团

@郭小懒 知名美食、旅游达人

@蛋蛋in北京在北京生活的台湾人，知名美食达人。

@Sarah 长期专注于内地与香港之间的餐饮文化交流。

@Jessie Zhang 高端餐饮及会所市场品牌顾问。

@雪风 商业顾问，资深美食评论撰稿人。

　　最经典

　　华天峨嵋酒家北京最牛宫保鸡丁

　　达人推荐 @Sarah

　　峨嵋酒家是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，十分受北京人欢迎。这里的头牌菜当属宫保鸡丁。峨嵋酒家的宫保鸡丁分普通和精品两种，主要差别在于配料的选用，后者有腰果的加入，更显丰富华丽，而对于不怎么热衷于坚果类食物的人来说，普通的就已经很完美了。除了鸡丁和辣椒外，主要还有花生、花椒等食材，鸡肉丁切块均匀，肉质软嫩饱满，而花生爽脆无比，可见这掌握火候的功夫了得。浓厚的酱汁均匀包裹上来，竟真的是“只见红油不见汁儿”。入口首先感受到的是小荔枝口儿的美妙，可口酸甜，味蕾得到绽放；然后是一丝丝不过分的椒辣，又一层入味鲜香；最后还有花椒的麻香味余留口中，回味良久……

　　地址：西城区北礼士路58号

　　电话：88374437

　　人均消费：70元

最文化

　　岳麓山屋把书店开在湘菜馆

　　达人推荐 @雪风

　　地道的湘菜味道，而且辣得很温和。酱椒蒸鱼头绝对是必点菜，酱辣椒是湖南当地山里运来的，运来之前放在坛子里腌着；与新鲜的大雄鱼头一起蒸，不肥不腻，辣椒的鲜辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将一份水面放到汤汁里，就是一份美味的拌面。沱江白椒虾、王村婆婆鸡、汩罗江粽子也都是岳麓山屋的特色菜品，喜欢吃辣口儿的人一定不能错过。

　　地址：朝阳区工体西路吉庆里1号楼

　　电话：65510806

　　人均消费：85元

最大牌

　　四川饭店周总理亲自命名的川菜

　　达人推荐 @Jessie Zhang

　　四川饭店的名头实在不小，是由朱德、陈毅等将帅提议，经周恩来总理批准并亲自命名创办的，牌匾则是郭沫若先生亲笔题写。如今这里的川菜做得一如既往的地道，并且进行了一定的创新。鱼香虾球就是道创新菜，选用上等大明虾，腌制过后下锅炸至酥嫩，而后将川菜传统名菜鱼香肉丝的鱼香汁浇至其上。蕨根粉煮鳝丝是在传统水煮技法上改良而来，在烹制过程中加入了泡菜汤、泡海椒和野山椒，口味咸鲜、酸辣。

　　地址：西城区新街口北大街3号（近积水潭桥）

　　电话：83225559

　　人均消费：80元

最地方

　　老街兔　过把盐帮菜的瘾

　　达人推荐 @郭小懒

　　老街兔用的是自贡“菜兔”，辅以仔姜、小米辣等各色调料便成各色兔味。其中以兔头做得最为出色，有麻辣、五香两款，麻辣得够劲儿，五香得过瘾。其他的菜式中尤以两道招牌菜噱头十足，如果还在吃馋嘴蛙和水煮鱼，那么你就Out啦，因为自贡仔姜蛙和大麻鱼马上就要流行起来啦！仔姜蛙用的是小蛙崽，蛙肉又嫩又脆且入味得很，仔姜和小米辣带来的“鲜辣”口感很好地诠释了盐帮菜的精要所在。

　　地址：东城区新中街甲1号

　　电话：64172399

　　人均消费：90元

最著名

　　曲园酒楼京城湘菜第一楼

　　达人推荐 @雪风

　　“京城湘菜第一家”这名号，意思不仅仅是说它历史悠久，更在于它的一席湘菜地道水准无二家可敌。到了曲园，必须一尝这里的剁椒鱼头。曲园的剁椒鱼头有“两绝”，一绝是把控得当的火候使得鱼肉细嫩滑口；二绝是在烹饪中用了两遍湖南山林中特产的茶油，再配点儿秘制的豉汁，那口味，别提多美！

　　地址：西城区展览馆路48号

　　电话：68318502

　　人均消费：85元

最江湖气

　　三样菜大口喝酒大口吃菜

　　达人推荐 @郭小懒

　　店名三样菜，自然就有三样招牌菜——干烧鳝段，红烧制法，汤汁烧干，作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香；口福泥鳅，这泥鳅是产自巴蜀腹地的沙泥鳅，吃起来也非常有口感，肉细嫩，味鲜美；水煮美蛙，蛙肉洁白细嫩，味美爽口，因为高蛋白、低脂肪的特质，招惹不少姑娘成为忠实粉丝。

　　地址：朝阳区工体北门内西侧

　　电话：65523499

　　人均消费：80元

最解暑

　　湘鄂情擂辣椒苦瓜

　　达人推荐 @Sarah

　　这可不是“雷人”的雷，而是打擂的“擂”！意思是这辣椒是被打压过的，用这个字非常生动形象。首先，青椒去籽、洗净控干水；锅使劲烧热，放茶油，然后下辣椒用锅铲使劲地压辣椒，一面起来虎皮了就放蒜，然后翻过来炒另外一面，当两面都起虎皮了就放一点点盐提味即可。随后，放入豆瓣酱、少许生抽，炒匀了就放些许水，这样才能有鲜汁溢出。这样的擂辣椒，与苦瓜炒在一起，那产生的清香味道，以及食用后的保健作用，已然成为一道湘菜中的流行特色佳肴。

　　地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号

　　电话：88135188

　　人均消费：60元

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