渤海水产小而鲜活。渤海在辽宁省、河北省、天津市、山东省之间，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所，故有“聚宝盆”之称。对虾、毛虾、小黄鱼、带鱼是最重要的经济海产种类。渤海沿岸有辽东湾、渤海湾、莱州湾，这里是盛产对虾、蟹、贝类、海螺、刺参和黄花鱼的天然渔场。因此，渤海海域的渔民喜食体型小且鲜活的生鲜，而大型的、生猛的、冰冻的海鲜选用较少。

渤海旺场旺店旺菜众多。渤海海域的餐饮旺城有大连、烟台等，海鲜旺店有大连万宝海鲜坊、海鲜巨无霸、黄骅天天渔港、烟台天天渔港等，其制作的清蒸飞蟹、砂锅鲽鱼头、黑椒珍菌爆螺片、煎烤活海肠、贵妃活八带、海鲜杂粮包、葱香花鱼排等海鲜菜肴，因原汁原味、鲜香味美、高蛋白、低脂肪等优点而堪称经典，让人欲罢不能。

渤海烹鲜有诀窍。大连本地人，喜欢食用带壳的新鲜海鲜，通常用白灼法来食海螺、海虾、蚬子、扇贝、黄海胆、螃蟹、虾爬子、海红、海兔、海蛎子、毛蚶等小海鲜；高档的，可以选择大连鲍鱼、辽参、紫海胆。鱼类通常选择大连黄鱼、黄花鱼、偏口鱼、多宝鱼、皮匠鱼、鲅鱼、老板鱼等，可以选择烤着吃或者炖着吃。烟台主产舌头鱼、鲳鱼、鱿鱼、海参，食用方法以葱烧、酱焖为特长。详见后文“胶东海鲜11个诀窍”和“胶东小海鲜惹味秘技”。莱州主产文蛤、蛏子、海肠、三疣梭子蟹，被誉为“莱州湾四鲜”，值得一提的是，莱州所产针良鱼，肉质细嫩，以醋焖熟，骨头发绿，酸鲜爽口，堪称一绝。黄骅港位于河北省沧州市以东约90千米的渤海之滨，主产黄骅港梭子蟹、黄骅港对虾，食用方法以水煮、油焖见长。
 
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