近日，泉州市区涂门街一家连锁餐厅推出夜宵档，屏幕上滚动显示着营业时间从晚上9点半延迟到凌晨1点。这并不是唯一推出夜宵档的餐厅，随着气温升高，记者发现，不少餐馆、咖啡馆、海鲜排档纷纷改变冬天晚10点左右打烊的习惯，延长营业时间揽客，部分大中型饭店也加入“夜宵战”的竞争。

　　现象：餐馆打烊越来越晚

　　记者连续几晚走访市区夜宵市场发现，美食街、泉秀街、涂门街、东街等都不乏做夜宵档的店面。“我们将夜宵时间延迟到凌晨4点。”涂门街一位“80后”老板张晨介绍，他开的是川菜馆，泉州目前餐饮竞争非常激烈，他便转型做夜宵。

　　1碟小菜、1碗面、1杯饮料，泉秀街一家面馆的LED显示屏滚动播放着推出夜宵套餐的信息。市区很多餐馆越开越晚，营业时间纷纷延长至凌晨三四点。为了迎合市场的需求，经营者尽量“晚打烊”，深夜12点以后关门成了常态。

　　商家：夜宵档为营业额“建功”

　　记者走访发现，作为延续和补充晚餐市场的夜宵，已越来越受市民欢迎。“既然消费者有这个需求，我们就抓住商机来做。”刺桐路一家中型饭店相关工作人员表示，其餐厅晚上10点后延长营业顺应了顾客的需求，而且还可以借此“赚人气”。

　　一些老板甚至表示，有时夏天的单日营业额已经超过冬天两三天的营业总额，且夜宵档“建功”不小，“夏季夜间，很多零售商店、餐厅都已经关门，但不少市民较晚才休息，这为夜宵档创造了很大的商机。”

　　分析：开拓纵向市场谋转型

　　目前，不少餐饮店收益下滑，各种成本上升，传统的经营模式亟须改变。从事餐饮行业十几年的黄先生认为，根据自身情况开拓夜宵市场，便是一条不错的出路。

　　“在营业横向范围难以扩大的情况下，纵向延长营业时间以增加营业额，一方面是生存需要，另一方面也是一种新的尝试，值得鼓励。”他表示，泉州虽然已出现一些24小时餐饮店，但以洋快餐和小吃店居多，夜宵市场还有很大的挖掘空间。

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