昨日，太原市烹饪餐饮协会组织举办了新形势下企业转型和可持续发展交流会。海外海、东港海逸、花园国际大酒店、海世界、江南餐饮集团等50家大型餐饮企业参加，共同商讨转型大计。

　　上半年 餐饮企业销售额全面下滑

　　受食材、人工、房租水电成本持续上涨等因素和外部政策、宏观环境变化的影响，太原市餐饮行业正在经历一场“寒冬”。餐饮业该如何突围？如何转型？昨日，太原市烹饪餐饮协会组织举办了新形势下企业转型和可持续发展交流会。海外海、东港海逸、花园国际大酒店、海世界、江南餐饮集团等50家大型餐饮企业参加，共同商讨转型大计。

　　市烹饪餐饮协会负责人告诉记者，当前，餐饮企业遭遇各项成本上升的不利因素，利润空间被明显挤压；同时，中央抑制“三公”消费和厉行节约、反对浪费给餐饮市场带来了急剧的变化，不少餐饮企业找不到发展的突破口。为了应对这一变化，实现餐饮业的转型、调整，协会专门举办了此次交流会，请餐饮企业共商良策。

　　向大众靠近

　　“今年一季度，酒店营业额下降30%，这是前所未有的重挫。”太重宾馆董事长魏勇在交流会上说，面对高端客户急剧下滑的局面，酒店短时间内调整菜品，集中力量研究大众化餐饮，不断推出新、特菜品，适时调整厨师，并增加烧烤、晋菜夜宵系列，引进地方菜。“厨房每个月增加十道新菜，利用价格调整、菜品改善等举措，推出了更加大众化、平民化的消费方式，酒店也实现了从公务消费向商务消费、大众消费的转型；我们还把厉行节约常态化，努力为社会提供诚信优质的服务。”魏勇说，通过近半年的努力，酒店二季度的营业额已经出现了明显的上升。

　　太重宾馆的做法得到了东港海逸管理有限公司代表的认可：“低价并不意味着损失，通过降低餐饮成本、薄利多销，饭店同样可以实现其目标利润。五星级贵宾楼饭店也可以推出双休日套餐、节假日套餐，全家福，每位仅消费68元到98元。目前，通过节假日，生日庆典推出适合大众消费的产品价格已成为目前各大高级旅游饭店争取客源的一大价格策略。”

　　向网络发展

　　“网络营销”是此次交流会上的关键词。“80后、90后日渐成为消费主体，团购、微身份是他们的生活主体，企业也应迅速适应这样的消费方式，因此网络营销是时下餐饮企业转型升级中必须具备的。”江南餐饮集团总裁曲泓表示。

　　“今年酒店导入了新的营销模式，依托和借助互联网建立网络分销渠道，全力发展网络营销，拓展营销渠道，壮大营销体系。我们先后与多家知名网络公司签订了网络合作协议，通过与网络代理商合作，建立了网络销售平台，快速打开了酒店知名度。这是我没有想到的。”魏勇说，网络营销这种无形的力量正在颠覆餐饮业的传统经营理念。

　　向服务致敬

　　餐饮企业运行中最关键的一环就是服务。晋韵楼酒店的负责人表示，个性化的服务是餐饮企业可持续发展的前提。“为了提升服务，我们酒店成立了‘卓雅团队’，打造服务的个性化，充分展现服务员的个性。在客我接触的瞬间，充分挖掘员工潜力，为客人提供有针对性的超值服务，以此把握稳定的客源市场。我们感到，顾客对饭店餐饮产品的需求，除了餐饮本身外，更重要的是对餐饮产品有关服务内容需求，以满足其对安全感、支配感、身份感等方面的需要。一般来讲，同一级的酒店在硬件上大都相差无几，因此服务档次是竞争力的关键。”

　　对于个性化的服务，各家企业都在提倡。东港海逸负责人称，服务离不开员工，谈到员工就离不开薪酬、培训、激励，这是一整套服务体系，需要餐饮企业共同探讨和摸索。

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