又到夏日暑期，一些居民处的街心、马路，夜排挡又开始热闹起来，食客们在街头游荡之际，约三五朋友在小吃摊上聚饮会餐一番，颇为放松悏意，也有几分浪漫，于是乐翻了众多摊主，他们在露天烧、烤、炒、炖，忙得个不亦乐乎。待到几个小时营业后夜静更深之际，客散摊走，给环卫工人留下一份“厚礼”：满地又臭又脏的一堆堆垃圾。

夜排挡之习俗，在中国确是古已有之，因为夏天时人们在街头活动，不会深更半夜进正规饭店，所以排挡小吃就受欢迎，吃得随意，且又便宜，还有几分潇洒。与此同时，旧时城镇乡间开庙会、在露天舞台演戏，也是夜排挡摊主最忙活的时候。所以有人便说：夜摊挡是“传统文化”，反对整治、取消夜排挡。

许多非正规的夜排挡就是一个个流动的临时小吃摊，它所卖食品没有卫生许可证，餐饮工作人员没有健康检查证明，餐具的清洁消毒没有保证，再加蚊蝇乱飞的环境，所以，若是由“小吃摊游击队”组成夜排挡，这就易成为传播疾病、吃坏肚子的源头。夜排挡还扰民，凡夜排挡兴旺的居民处，必灯光乱照，高声喧哗，闹到深更半夜，肯定影响居民休息，必为当地老百姓厌烦。至于小吃摊主们撤离后留下的脏乱差环境，更与文化二字不沾边，所以，夜排挡绝对吃不出“文化”来，它就是一个可能已存在了千百年的旧习俗而已。

从现代文明、健康生活的角度看，“小吃摊游击队”式夜排挡，已经是很不文明的陋习，它对社会的安定、健康卫生隐患很大，应当取缔或劝散。对此，城管、食品卫生部门执法监管，既合理合法，也可以理直气壮，相信大多数老百姓会坚决支持这种整治。

随意开夜排挡这种陋习很难根治，一是有需求，二是“摊主游击队”要解决生计，三是习惯成自然，简单化管理会酿成群体事件。我意对夜排挡应重在疏导。这疏导不是简单化取缔、赶走，而是一种情理化的管理，它包括以下几个方面措施：第一，在夏日到来之际，不妨划出空旷、不会打扰居民休息的场地，作为夜排挡的场所，并划定摊位，事先向摊主、市民告知；第二是实现正规化，将欲开排挡的小吃摊主组织起来，予以登记，并给以摊位，经营者及帮工应强制健康检查；第三，现场应由食卫部门抽检所卖食物是否符合卫生标准；第四，摊主歇业时应负责垃圾的清扫；第五，对搞得好的夜排挡特色餐饮进行宣传发扬，吸引食客去吃，使“小吃游击队”没市场、没生意。

夜排挡根治牵涉利益之争，夏夜小吃摊生意好，又有需求，所以对城管是难点。但最难也要整治，实现正规化，在这方面首先要在理念上分清，指出“小吃摊游击队”式的夜排挡绝不是“传统文化”，而是陋习；同时多宣传到非正规夜排特用餐的危害性。总之，要疏导和严管相结合，使夜排挡的管理得民心、顺民意、避免对立情绪，必要时，也可以组织非正规夜排挡场所的周边居民志愿者向食客、“小吃摊游击队”进行宣传、劝告，让夜排挡的整治纳入诚市的文明卫生建设。

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