今年一季度，厦门思明区一些高档餐饮企业营业额降幅超过20%，不少中低档餐饮店的营业额，与去年同期相比也出现下滑，有业内人士认为，厦门的餐饮业已经进入“寒冬”期。不过，厦大管理学院教授林璧属认为，尽管厦门餐饮业的整体发展脚步明显放缓，但是真正的“寒冬”并未到来，餐饮业者应该认真应对市场变化。

昨日，由厦门商业联合会餐饮同业公会主办的“2013餐饮行业新发展，路在何方”系列讲座正式开讲，厦大管理学院教授林璧属、厦门知名学者彭一万受邀进行主题演讲，吸引了厦门上百位餐饮业者前来“取经”。

林璧属认为，厦门餐饮业的现状是竞争激烈，经营成本高、利润下滑，不少店家关门，粗放式、个体户式的传统管理模式很难与时俱进，现在的餐饮业已经进入精细化管理时代。因此，解决这些问题的对策，在于要逐步实现餐饮电子商务，进行规模化、标准化、品牌化发展，同时要制造餐饮刚性需求，这样才能集中优势资源采购以降低经营成本，创造出符合市场的品牌文化，不断制造需求引导合理的消费习惯。彭一万则认为，餐饮业的经营生命力，在于创新理念以及“诚信当头、无危不克”的态度，他倡议借鉴台湾等地的先进服务观念，把服务融入餐饮产品设计中，大力倡导服务文化，给餐饮店注入文化因子，这样才能提高餐饮行业对顾客的“取悦率”，黏住消费者。

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