全素养生佛跳墙、茭白白兰花、紫薯金鱼饺……29日,由南京市旅游委、亚青会组委会综合保障部主办,南京32家中高星级酒店参加的2013年旅游饭店“迎亚青”烹饪大赛上,普通百姓的家常食材,被大厨们妙手生成一道道色香味形俱佳的精美菜品。
记者在大赛现场发现,大厨们选用的食材更朴素,烹制的菜品更亲民。南京金陵江滨酒店总厨吉兴指着一道狮子头告诉记者,它“肚子”里全装着有机蔬菜,取名“有机千斤顶”。南京威斯汀大酒店一道菜简单又漂亮,那就是一盘茭白雕成的白兰花。侨鸿皇冠酒店的凉菜“森林魔方”,原料是紫薯、南瓜、山药。
强调南京特色也让大赛新意连连。玄武饭店改良创新把“老南京”做出新滋味,比如以前的“虫草炖鸭”,现在改用冬瓜球,变身为“珍珠鸭方”。地处江宁谷里的中琅大酒店,食材基本来自地头,甚至薰衣草也入馔做成了果冻。“清凉”也成了高温下的主题。南京明日大酒店一桌菜品,取名夏日荷香,点缀用的是莲子,青萝卜雕成荷叶水草,看着就有丝丝凉意。
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