市食安办、市质监局组成联合督查小组，对长沙市部分米粉企业进行走访检查，

对正在生产的米粉进行抽样检测。

 　　爱吃米粉的市民或许会留意到这样一个现象：相比去年夏天吃到的米粉，现在吃到嘴里的米粉很容易断，没有以前的劲道。不过，知情人都知道，不劲道的米粉比以前的更安全。曾经米粉厂为了增加米粉保鲜度和韧性，大肆滥用食品添加剂焦亚硫酸钠甚至是非食用物质吊白块。去年5月以来，长沙市食安办组织质检、公安共同掀起米粉整治风暴，16人因非法添加入狱（详见本报2012年9月10日《一碗米粉引发的一场风暴》）。一年之后的今天，长沙人爱吃的米粉安全了么？米粉行业在这场风暴中有什么样的变化？

　　市食安办：

　　12个月连续检测，只有2个样品不合格

　　去年7月30日，在长沙市食安办的组织协调下，市质监局、市公安局联合组成专案组，查处了8家米粉生产企业，抓获涉案人员21人，查扣违法添加物焦亚硫酸钠1吨多。经鉴定，开福区星岳腾米粉厂、旺达米粉厂、陈胜米粉厂、岳麓区早禾米粉厂的湿米粉中二氧化硫严重超标。共有16名犯罪分子被分别判处8个月至3年有期徒刑和罚金。

　　昨日，长沙市食安办向记者表示，通过一系列整治和规范，从去年9月到今年7月，长沙市食安监管部门连续11个月对米粉进行检测，未发现非法添加非食用物质和滥用防腐剂等食品添加剂的行为。但在气温最高的8月份，长沙市质监局再次对米粉行业进行了突击抽检时，发现仍有2批次米粉样品中二氧化硫超标。

　　长沙市质监局负责食品安全监管的副局长张炼表示，不合格样品来自一家今年新获证的米粉企业。他说：“目前这家米粉厂正在接受质监局稽查队的调查，我们会根据他生产销售的金额判断是否移送公安。但毋庸置疑的是，这家米粉厂一定会受到严厉的惩处。”

　　米粉厂：为了降温保鲜，主动降低产量

　　为深入了解米粉行业现状，记者近日跟随市食安办在市内较大的米粉厂进行了走访。

　　在岳麓区银洲米粉厂生产车间里，流水线轰鸣运转，工人有序生产。相比去年记者探访时的高温闷热，如今的生产车间凉爽了不少。“低温不利于微生物滋生，有利于米粉保鲜。”

　　老板刘建桥说，去年米粉行业整治风暴之后，按照食安办和质监局的要求，银洲率先在行业内进行“物理保鲜”的尝试，即在生产场所加装了空调，运输环节增加冷藏车辆运输和冷藏设备储存。为了让流水线上的米粉有充分时间接触冷空气，降温保鲜，刘老板还主动将产量从1500斤/小时降低到800至900斤/小时。

　　米粉防腐保鲜，一直是困扰行业的一个技术问题。在现行的技术条件下，长沙市食安监管部门为了从根本上杜绝滥用食品添加剂，目前对全市米粉生产企业提出了更多硬性标准。如产品标签上要明确标出产品的生产日期、储藏条件和保质期，销售终端也要配备冷藏设备；企业由原来的一天生产一班、配送一次，改为至少生产和配送两次，减少米粉在流通环节的保存时间；实行“随付单”制度，一货一单，让产品质量可追踪、溯源。

　　长沙市政府副秘书长、市食安办主任黄吉邦提醒市民，在超市或农贸市场购买米粉时，一定要从温度为10℃左右的冷藏柜中挑选，并且留意包装袋上的出产时间，一般来说保质期是8-12小时。

　　下阶段：米粉小作坊成整治重点

　　在这场持续一年多的米粉整顿风暴中，记者注意到，长沙市食安办牵头，长沙市质监局、长沙市公安局食安大队为主力，市工商卫生打配合，多个职能部门以高压态势形成合力，对长沙米粉行业滥添加的“潜规则”进行打击。如今，米粉行业正在悄悄发生变化，自发性的升级换代成为趋势和必然。  

　　胡志军1997年入行米粉业，曾是典型的米粉小作坊业主。但如今，他联合其他三家米粉小作坊业主，一起投资200多万元，注册了宁乡县八方食品厂，并成功通过质监部门的验收。走进他位于宁乡经开区的厂房，记者看到，更衣间、洗水室、生产车间井然有序，干净卫生，所有的原材料来自正规的大米生产企业，放置在独立仓库。八方食品厂米粉和湿面条生产能力可以达到5万公斤/天，可满足宁乡县主城区的市场需求。

　　长沙勇莎食品有限公司则由9位原来的米粉小作坊业主抱团注册而成。为了满足现代企业的生产要求，该厂还特意制作了一份企业生产标准，以满足现代生产需要。“现在还有不少小作坊业主找到我们，想入股，因为大家都意识到躲躲藏藏生产，是做不出名堂的。”据带头人、长沙市米粉行业协会会长彭遥义介绍，虽然办厂比小作坊生产成本至少要高20%以上，但从长远来看，形成的品牌效应和降低的食品安全风险是小作坊无可比拟的。

　　“下一阶段，我们会花两年时间，把全市未获证的米粉小作坊全部‘消灭’。”黄吉邦表示，下一步长沙市将继续以食品安全监管为抓手，促进产业升级，“一方面会积极扶持小作坊采取联营方式，进入食品工业园区，通过改造设备、工艺和完善质量管理措施获证；另一方面会促使规模小、质量保障能力差的小作坊逐渐退出。”目前的过渡阶段中，小作坊负责人必须向质监部门签订承诺书，实行备案管理。

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