一直以来，老字号总给人一种故步自封、沉闷守旧的感觉，市场竞争中，不求变的老字号，大多被市场的大潮拍死在了“沙滩上”。民以食为天，餐饮企业老字号的优胜劣汰，比任何行业都更要激烈。作为扬州包子的传统品牌——冶春茶社近年来，一直在谋求顺应市场的变化，从成为首个将包子卖到台湾的扬州餐企，再到将“台北模式”复制到扬州本土，老字号迸发出了新的活力。3日记者从冶春餐饮股份有限公司了解到，冶春首家西区店京华城店将于10日正式营业，新加坡、盐城、苏州店将在年内营业。此外，五家“肯德基”式冶春快捷店明年亮相五大景区。

　　展望 五家冶春快捷店明年亮相五大景区

　　推进宜游城市建设是扬州的重点工程，而“中华老字号”必须在其中发挥独特的作用。随着越来越多的背包客青睐扬州，如何让背包客们青睐的快捷餐饮和扬州本土的地道美食相融合，成为了一项重要课题。经过数月的实地研究，冶春也给出了扬州餐饮店的全新理念——快捷店。

　　快捷餐饮，正是目前国际上流行的餐饮文化，肯德基、麦当劳均属于快捷餐饮。想象一下，从点餐到吃上热腾腾的狮子头、大煮干丝，前后总共不需要五分钟，对于在大城市习惯了快速餐饮的旅游者来说，无疑是另一种别样的体验。在明年清明节前，首批五家快捷店将正式开业，而这五家店的布点，均在扬州的景点旁，东关街、平山堂脚下、1912都将看到冶春快捷店的身影。

　　布点 扬州冶春落户国内众多一线城市

　　要新就要新到底，要潮就要走在“最前沿”。随着冶春台北模式的成功，“中华老字号”冶春也将2013年作为企业的“大发展”之年。“扩大经营，首先是要立足根本。”扬州冶春餐饮股份有限公司总经理陈军告诉记者，扬州包子和淮扬餐饮，首先要作为扬州本土吸引游客的一张王牌，也应该是扬州市民平时可以吃到的街边美食。于是，原本一年扩一店的“龟速扩张”，到了2013年却一下子在扬州扩出了四家店，9月10日，冶春京华城店将正式营业，而此次京华城店，和台北京华城冶春店做到“同步”，从内部装修、销售菜肴等方面均实现了一体化。

　　接下来，冶春瘦西湖店、万象都汇店以及首次进军江都的江都长江西路店，将在年内全部落户。陈军表示，明年北京、上海、南京、深圳、香港也将看到冶春的身影。

　　影响 推动淮扬菜餐企“走出去”

　　作为扬州包子的领军品牌之一，冶春未来的发展之路如何走呢？陈军告诉记者，未来的冶春模式，即精品店覆盖商圈，快捷店覆盖景区，包子铺覆盖社区。三种模式同时发展，“中华老字号”的发展，才能不被“后辈”所超越。

　　“扬州的老字号终于放下了架子，有了走出去，扩起来，做大做强，做连锁做品牌的思想，淮扬菜未来的发展前景无限。”市烹饪协会秘书长邱杨毅感慨不已，他告诉记者，早在几年前，烹饪协会就在推进淮扬菜企业连锁化经营，但扬州本土的餐企大多“缩手缩脚”。如今有着“金字招牌”的冶春，走上了这条连锁化品牌化的经营道路，淮扬菜的发展也有了新的目标。邱杨毅表示，虽然扬州包子名声在外，但是目前的影响力甚至不如上海、山东的一些品牌，冶春的布点，也是让更多人重新认识扬州包子。不仅仅是冶春，包括富春、共和春等一些扬州老字号品牌，应该用更加先进的方法实现走出去、扩起来的目标。

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