说到巴西，除了足球外，不得不提一下当地的美食，尤以巴西烤肉最为出名。烤肉代表一种文化，吃烤肉也有讲究。巴西的饮食很有特色，带你去领略一下巴西那些不容你错过的美食。

　　美食当道 脍炙人口的巴西烤肉

　　巴西人是出了名的会玩，也很会吃。在巴西，你无论走进哪家烤肉店，那里的气氛、服务及品尝的过程都让你感到是一种极愉悦的享受。一般烤肉店都设有自助餐台，摆放着各式时令菜蔬、沙拉等，供顾客自取。待你坐定，便会有十来个穿灯笼袖白衬衣、红领结、黑裤长统靴的小伙子过来为你服务，他们这一身“高乔“牛仔打扮首先带给了你一股草原气息。小伙子们个个左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎，右手持一把长长的尖刀来到你身边，轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉，问你要不要，你要是点头，他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里，轻轻地从肉块上削下几片放在盘内，几分钟后，又有另外几名同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。

　　先是烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等，有经验的顾客对这些东西都只是“小尝”即止，保存实力等后面的主菜登场，果然，接下来是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等，最受欢迎的是里脊（filetmignon）和后臀尖（picanha），内行的吃客一定要点吃瘤牛的肉峰（lomo）。十来道各个部位的烤牛肉，只要你有胃口，“车轮大战”会不断延续下去，直到你只有摇头的份儿为止。

　　说起吃巴西烤肉，一位巴西朋友认真地说，这哪是简单的“吃”，它代表一种文化！作为对牛肉文化的诠释，我们有过一次很独特的经历。朋友邀请我们去见圣保罗的“牛肉大王”，此人名叫帕西，是巴西牛肉协会的主席，年轻时曾在屠宰场工作，一流的烤肉美食家，他在圣市开了十几家“帕西烤肉连锁店”，又在市中心办了个私人烤肉俱乐部，我们就在那里见面。一间装饰考究的厅内，墙上挂满了曾来这里品尝过烤肉的总统、部长、将军和社会名流们的照片，厅正中摆一张半环形餐桌，一张切肉的小圆台，面对着一间三面玻璃墙的烤肉房。谈到烤肉，帕西先生如数家珍，他满怀激情地向我们描述巴西南部的牛仔“高乔”们如何在辽阔的草原上过着自由自在的放牧生活，饿了，牛仔们聚在一起，拉过一头小牛宰了烤着吃，其味无穷，其乐也无穷。

他说圣保罗市每天吃牛肉570吨，相当于吃掉2385头牛，帕西有自己品种优良的肉牛饲养场，每天向这个城市的一些主要烤肉店供应牛肉。他这个小俱乐部不对外营业，只供少数人品尝。我们如有所悟，难怪这地方不像餐馆，倒是像间讲课与实习兼用的实验室。帕西先生强调，到这里来可不是一般的“吃”，而是“品尝”，烤牛肉的学问大着呢！

他系上围裙，带着一名助手走进了玻璃烤肉房，我们则透过玻璃看着他在里面忙碌，他一面烤肉，一面还不时走出来向我们介绍，说明每种肉的部位和特点，诸如这是生牛肉片，这是里脊，这是后臀尖，这是……他强调，不同牛的不同部位，其肉味不同，切肉的刀工也不同，有的要横切，有的要竖切，有的切片，有的切块。

他还要求我们每吃一样肉之前，一定要饮些白水，说只有完全清除了上一道菜留下的余味，才能更好地品尝出下一道牛肉的滋味。当鲜嫩可口的烤肉令我们赞不绝口时，帕西说，他烤肉从不放佐料，而是充分调动牛肉本身的原汁原味。帕西不仅让我们吃到了“巴西最好吃的牛肉”，还生动地向我们介绍了有趣的牛肉文化，让我们知道了巴西烤肉如何从野外步入家庭，由自助餐变成了正餐、把连锁店开到了世界各国。如今，所有的巴西人，无论是家庭假日聚会，还是款待亲朋好友，甚至国宴庆典都无不飨以烤肉，在巴西呆久了，连我们这些不太习惯吃西餐的中国人也都成了巴西烤肉的“老饕”。

　　饮食特色

　　在饮食方面，巴西因为是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国影响，所以各地习惯不一，极具地方特方。巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆，其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量，以东南部和南部地区居多。

　　巴西有名的菜肴有：

　　豆子炖肉是全民大菜，它是用豆子烹煮而成的菜。烤肉为一品国菜，在巴西的每个地方，烤肉是具有巴西的风味菜。坑炖羊肉可称得上是异军突起，其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。说到饮食，自然少不了喝。巴西人的社交活动里离不开酒，天气热时，点一杯冰凉的啤酒解暑。

巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡消费国之一，喝咖啡也就成了人们的习惯。还有一些人爱喝马黛茶，不含酒精的饮料当数新鲜水果汁。注意，巴西晚餐时间早则从晚八九点开始，晚则于午夜12点开始。饮水不安全。只可喝烧开过的水，或瓶装饮料。

我们一到巴西，便不断听人提到“果拉娜”(guaraná)，最早是在巴西友人的一次宴会上，侍者送上两杯姜黄色饮料，礼貌地问我们喝不喝“果拉娜”？我们好奇地端起来抿了一小口，觉得味道还不错，于是问身边的朋友此饮料的来历。“果拉娜？这是我们巴西的‘人参’。”朋友选择了中国人最易理解的方式回答。“巴西的人参”，就这样，我们牢牢地记住了“果拉娜”这个名字。后来我们又进一步了解到，原来果拉娜是生长在亚马孙丛林中的一种半藤状野生植物，高1-2米，叶椭圆，开黄色花朵，果实为鲜艳的红色，成熟后果皮开裂露出乌黑晶亮的果核。

　　最初，果拉娜是生活在丛林中的印第安人外出劳作时发现的，他们采几个果拉娜的颗粒含在嘴里，便感终日精力充沛，不觉疲劳和饥饿，而且还有去邪祛病之功效，深受土著人喜爱，他们深信这是上帝赐给亚马孙人的仙果。“果拉娜”饮料就是将它的果核加工成粉，再添加一定比例的果汁和糖制成的。后来，我们到亚马孙地区访问，亲眼见识了这种传说中的“神树”，带回了瓶装的果拉娜粉，并购买了加工成一根根黑色棍状的固体果拉娜。

　　我们还听到了当地盛传的许多关于果拉娜的故事与传说，有的说，果拉娜果实的生成，是一对印第安人夫妇听从神灵的指点，将被毒蛇咬死的心爱儿子的眼睛埋在了某处地下，后来，从那里长出的一棵树，开花结果，外壳破开后露出黑黝黝的圆果，酷似人的眼睛，那便是果拉娜；更富浪漫色彩的故事则说，某印第安部落一位勇士爱上了他不该爱的敌对部落一位美丽姑娘，并与她出逃，后被敌对部落抓回并要将他处死，姑娘冒死救出情人，逃亡途中，两人在一棵大树下双双殉情自尽，神灵被他们的忠贞爱情感动，施用魔法让姑娘的眼睛里长出一棵树，结出的果实像姑娘晶莹、美丽的眼珠，这就是能为人们医治百病的果拉娜。

　　传说归传说，真实的故事是，20世纪50年代，一支巴西科学探险队深入亚马孙地区考察，喝过印第安人用果拉娜制成的饮料后，惊异地发现不但甘甜可口，更觉疲劳顿消，于是用随身所带物品从印第安人手中换得一小包果拉娜颗粒，带回化验分析后证实，这果拉娜的果仁中含有丰富的蛋白质，单宁酸，生物碱、咖啡因，以及人体所需的多种微量元素，不仅滋补提神，还有很高的药用价值，具有软化血管、促进血液流通的功效。

　　果拉娜的被发现很快引起了饮料业界人士的极大关注，他们把用果拉娜粉制成的保健饮料投放市场，受到消费者热烈欢迎。巴西媒体也盛赞果拉娜的发现是“印第安人对人类文明的一大贡献”。“果拉娜”饮料很快走俏，生产规模迅速发展，20年间，全国建立起了几十个“果拉娜”饮料生产基地，上千个批发网点，占领了30%的国内饮料市场，巴西从此结束了洋饮料一统天下的时代。近年来，欧、美、日本等国竞相从巴西进口纯天然果拉娜粉，制成营养品，十分畅销。巴西果拉娜粉年产上千吨，仍然供不应求。一些奔走于中国与巴西之间的商界朋友也跃跃欲试，想让“果拉娜”早日走进中国家庭，我们相信，这一天很快会来到，“巴西的人参”也一定会受到中国人的欢迎。

　　穿过北京街头，你或许早已从霓虹灯闪烁中看到过“巴西烤肉”餐厅的招牌，或许早就进去品尝过不只一次了。

　　北京的洋烤肉店除了巴西，还有阿根廷烤肉，这两种烤肉可说是同出一脉，各有千秋，都是中国人爱吃的那种西餐。其实，你到世界上其他一些大城市游览，同样能看到这些餐厅的身影，巴西烤牛肉(chorasco)脍炙人口，不仅是巴西的特色美味，早已成为国际佳肴，正如人们常说的，得到世界普遍认可和欢迎的东西常常是一个民族的精华，鲜嫩的巴西牛肉加上传统的“高乔人”的高超烧烤技艺，其味之鲜美着实无与伦比。

　　巴西是南美洲饮食文化最丰富多彩的国家之一，巴西食品之所以花样繁多风味独特，是因为它荟萃了葡萄牙人、非洲人及印第安人食品的精华。若问巴西哪个菜最有代表性，你未曾去过巴西也会回答：巴西烤肉呗。不错，烤肉是巴西人最喜爱的风味佳肴，巴西烤肉店不仅本国随处可见，世界各地都能找到，这些年，我们中国人也愈来愈频繁地光顾巴西烤肉店了。

　　不过，你如果亲自到了巴西，问问当地人，什么菜最有巴西特色，值得一尝，他们会异口同声回答说：腓秀雅杂(Feijoada)。腓秀雅杂是什么？这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”，他们把黑豆和大米一块儿蒸成豆饭，当作家常便饭，也常把牛肉、鸡肉或猪肉和黑豆混在一起烧制成菜，称作“腓秀雅杂”。

在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅杂”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。

　　要问这“腓秀雅杂”的由来，相传最早出现于16世纪30年代，至今已有300多年历史，它起源于一种奴隶们吃的很卑微的饭菜。奴隶们把主人丢弃不吃的猪爪、猪耳、猪下水拿来加点盐和黑豆、大米一起烩煮，当作果腹的美食。有一次，黑豆杂烩煮熟后一开锅香味四溢，主人闻到后好奇地尝了一口，觉得味道极佳，从此他们自己也爱上这道菜了，后来又被推广到了社会上，逐渐成了全民皆爱的第一佳肴。

　　如今的腓秀雅杂的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人飨客的名菜。在里约、圣保罗等大城市里，一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道菜，顾客必须提前预订，方得一饱口福。近年，里约等地都有腓秀雅杂专卖餐馆了。

　　走进餐厅，你会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，下方标明不同猪杂碎名称的杂烩，旁边站着一位身穿当年奴隶侍女服装的黑人妇女殷勤地为你服务。食客一般都要先吃一些烤饺子之类的小点心，喝上一小杯“卡夏萨”甘蔗酒，然后选食陶罐中的各式杂烩，自取自添，直至酒足饭饱。

　　巴西民间广为流传的一首题为《我偏爱的腓秀雅杂》的诗中写道：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？——显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”所以，你在享用了这顿美餐之后，最好美美地睡个午觉，这才是神仙般的日子。

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