“10月份本来是餐饮业最跑火的月份，今年情况却截然不同，太差了。”在南昌餐饮业干了12年之久的某酒店万经理连连摇头。据市商贸委统计，截至目前，南昌中高档餐饮10月份的营业额同比下跌三成，在历年从未有过。
　　
数据——中高档酒店营业额下降3至4成
　　
金秋10月历来被餐饮企业看作是最为繁忙的月份，大量的婚宴订单足以让各大餐饮企业手忙脚乱。然而，这样火热的场景在今年却出现了“大逆转”。今年以来餐饮营业额连月下跌，不少餐饮企业甚至选择在“黄金月”停业装修、关门歇业。
　　
市商贸委相关人士表示，虽然今年南昌的餐饮企业抓住假日商机，延长营业时间，加强促销宣传，但重点监测的12家餐饮企业营业额同比下降明显。据监测统计，黄金周期间，名人大酒店[1.09%]、菜肴故事京东店等12家餐饮企业总营业额410.95万元，去年为590.51万元，同比下降30.41%。其中，南昌金品轩酒店、锦绣福楼等8家中高档餐饮企业营业额同比下降达40.03%，菜肴故事京东店、南昌西湖民间饭庄等4家大众餐饮下降了4.75%。
　　
调查——　中高档酒店经营冷清亏损严重
　　
“这样清闲，往年10月份哪里碰到过，现在感觉都没什么事可干了。”南昌洪都北大道一家酒店的大堂经理坐在迎宾台上悠闲地说。相较于这家位于闹市区的酒店，位于红谷滩新区的赣江新天地美食街显得更为的冷清。
　　
空荡荡的停车位，冷冷清清的门店······10月20日，记者沿着赣江之滨将赣江新天地30余家餐饮店走了个遍，用“清冷”来形容丝毫不为过。“原来车位都十分紧张，来这儿吃饭都要提前预定，但是今年过完年后生意就不太好了。”附近的停车场管理员说。
　　
“最好的时候每天营业收入10万元，现在不过千元。”赣江新天地的一家酒店老板面对现状颇感无奈，但为了保住酒店发展的品牌效应，只能硬撑经营下去。
　　
据介绍，从今年春节开始，赣江新天地陆陆续续已经有5、6家关门了，而几家仍然幸存的餐饮店如“丹凤轩”、“壹会所”等目前只是勉强维持，甚至是亏本经营，经营业绩跌幅在40%至80%之间。
　　
事实上，赣江新天地不过是南昌中高档餐饮店发展现状的缩影。目前，南昌的中高档餐饮店普遍遇到瓶颈，营业收入下降40%-50%，有的酒店甚至是亏本经营。
　　
改变——　打造百姓厨房折价促销
　　
南昌的中高档餐饮企业为了生存、发展，不得不走向转型之路。
　　
据调查，赣江新天地的“丹凤轩”正着手向“老百姓的家庭厨房、企业主的食堂”转型。记者看到，这里已经取消了燕窝、鱼翅、大鲍鱼等高档菜品，甚至找不到上百元的菜品，酒水推行超市价，部分菜肴和以前相比分量相同价格却降两成。
　　
同样，赣江新天地的“壹会所”将原临江的会所式酒廊改造为花园农家美食厅，拆除一楼原会员式豪华包房，改造成600平方米的宴会和散座大厅，而“芭蕉殿泰国餐厅”则调整东南亚特色菜品，面向中低层消费者。位于红谷滩万达广场的“赣味轩”则消除了一些不合理的限制，允许顾客自带酒水，同时不收取开瓶费，以灵活机动的经营模式，招揽人气。
　　
另一个悄然变化的是，一些从来不做电商团购的高档酒店，如今也顺应“局势”，加入到团购的行列中来。10月17日，记者在团购网站上看到，“芭蕉殿泰国餐厅”最低一款双人套餐价格仅为99元，在市场价304元的基础上打了3.26折。记者在网页上看到，已有244人购买。“独一处”8-10人套餐也5折促销，人均不足80元。电商团购的经营模式在客源和人气上为中高档餐厅挽回了一定的局面。
　　
出路——走向亲民化、节约化、养生化
　　
面对我市餐饮业普遍下滑的局势，出路何在？市餐饮（烹饪）行业协会一负责人表示，餐饮企业应该在经营思路上转型，不断拓宽经营理念，放下“架子”，增加自助餐、大众菜、外卖等服务，通过营销活动，以赠送、返券的形式，吸引客源。他认为，餐饮企业在面临生存危机时，可以考虑转型到其他产业，或者与餐饮业相关联的产业。此外，除了餐饮企业自身调节外，餐饮界的发展离不开政府的扶持，一家餐饮企业涉及了10多项税费，希望营改增也能够落实惠及餐饮界。
　　
南昌大学经济与管理学院的彭迪云教授表示，中高档酒店应该尽快摒弃从前依靠公款消费支撑的商业模式，走向亲民化、节约化，降低菜价，把对象转向中低消费人群。同时，如今人们开始注重科学养生理念，不再只是一味追求味觉上的享受，餐饮店可以研发养生菜品，灵活机动，创新出企业的特色。

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