随着家庭消费水平不断提高，山东省临沂餐饮市场快速扩张。据临沂市食品药品监督管理局统计，目前临沂有大大小小的餐饮企业2万多家。如今，临沂不再是“逢年过节才出去吃顿好的”，一家老小时不时“到饭店撮一顿”十分常见，而家宴、朋友聚餐、喜宴和团体就餐等外出就餐的方式，共同构成了临沂巨大的餐饮消费群体。

临沂市饮食服务行业协会秘书长于明介绍，就餐饮企业的营业额来说，临沂的餐饮业在全省仅次于青岛、济南、烟台、淄博等市。“临沂的餐饮消费仍然有很大的空间，而本土餐饮企业要做的，就是要不断创新，把潜力发挥到最大。”于明说。

　　婚宴家宴唱主角

　　临沂市统计局的统计数据显示，今年一季度，全市实现社会消费品零售额364亿元，同比增长15.9%，其中住宿餐饮业较活跃，住宿餐饮业零售额27.3亿元，同比增长20.1%。

　　在临沂广播电台一档权威饮食信息推介节目中，主持人小帆六年来的调研经验是，家庭消费是目前临沂餐饮业最主要的群体。

　　此外，临沂餐饮企业在春节、五一、十一、中秋节等节假日期间的营业额要高出日常营业额很多。临沂市统计局数据显示，今年1-2月份，餐饮业零售总额达到16.7亿元，同比增长18.6%，其中，婚宴、家宴在餐饮市场中唱主角。

　　于此同时，临沂是个拥有千万人口的商贸物流大市，随着临沂经济的迅猛发展，投资环境不断优化，外来企业和人口的增加，也为临沂餐饮业做出重要贡献。

　　“临沂餐饮为什么会这么火？既有流动人口的功劳，也是因为我们城市本身庞大的人口数量。”临沂市饮食服务行业协会秘书长于明分析，就临沂市区而言，有大量从各县区涌入打工、创业的城乡居民，尽管他们当中有一部分人尚买不起房，但饭是一定要吃的，他们为临沂餐饮业的发展做出了很大贡献。

　　本土菜更有吸引力

　　临沂近海临港，是山东的南大门，是南北交流的重要枢纽。这样特殊的地理位置，也决定着临沂人口味大江南北咸宜，适应性强。这也成为各种菜系均能在临沂落地生根的原因。

　　但虽然麦当劳、肯德基这些落户临沂的外资餐饮早已为市民所熟知，泰国菜、日本菜、韩国菜也随处可见，临沂人仍然偏爱本土菜。老临沂人可能还记得，就在六年前，市区金源路与开源路交会处附近，那些农家菜馆相当火爆，也造就了粗粮食坊等一批以家常特色吸引家庭消费的土菜馆。如今，团购网站上仍多见这些农家菜馆打出广告招徕顾客。

　　小帆告诉记者，在多年来数以万计向她征求就餐建议的市民中，临沂本土特色菜馆占主导，此外就是与临沂菜口味接近的川菜和淮扬菜。“辣椒炒肉、姚家老店、巷子深、好食尚、大唐饭庄等诞生于临沂本土的中高档次餐饮企业长久不衰。临沂人口味重，口味偏咸、辣，所以除了本土菜，川菜和淮扬菜最受欢迎。”小帆说。

　　推陈出新才能招徕顾客

　　整个城市餐饮业红火与否，不仅仅在于这个城市的人口基数，还在于餐饮企业是否在不断地推陈出新。

　　市民李强在市区金雀山路与中丘路交会处的一家水饺店炒了近10年菜，他告诉记者，每个地方的餐饮大趋势，都是越来越好。民以食为天，吃是头等大事。而他多年的从业经历告诉他，创新是一家餐饮企业经久不衰的根本原因。

小帆主持节目时所掌握的信息，都是她一家一家饭店调查得来的，她见证了临沂餐饮界多年的变化发展，也见证了一批餐饮企业的倒掉和另一批的兴起。小帆说，临沂的餐饮业推陈出新比较快，这也是餐饮业快速发展的重要原因。老百姓感觉到有吸引力，酒店才越来越火爆。一家新饭店开业总是能造成人气爆棚的效应。小帆的经验告诉她，家庭聚会就是想吃最新的、没吃过的、特色的。

　　家住中丘路沂河花园的孙家庭告诉记者，无论多远，只要哪家饭店有特色，他们一家就会去吃个新鲜。“临沂人对吃还是比较舍得花钱的，摊煎饼的小摊开了，来吃个新鲜，大酒店开了，去尝个鲜也很正常。每个人的消费需求可能不一样，但只要酒店定位很准、菜有特色，我是一定会去的。”孙家庭说。

　　开源路与金源路交会处一家饭店老板向记者透露，临沂人吃饭是很“势力”的，即使牌子再老，菜色不变，也有吃腻的一天。“除非这个地方，自己更新升级，推陈出新，才能招徕顾客。当外部竞争的环境变了，菜还是那些菜，服务水平还那样，老牌的本土饭店也会力不从心的。”

　　小餐桌有大产业链

　　餐饮业的迅速发展，还激活了一系列的配套产业。在人民广场商圈周围，商业地产都少不了餐饮企业助威，LED大屏幕上，每天滚动播放的餐饮广告令人眼花缭乱。而倚靠苍山、河东农产品生产基地，餐饮市场的上游原材料似乎永远不会断流。

　　同时，随着临沂专业物流企业越做越强，融入大江南北各系菜色的餐饮企业也需要从外地采购货源，餐饮企业老板也不用为物流而发愁了。

　　餐饮业的持续走红，吸纳了社会上大量的劳动力，为许多人提供了就业的岗位。一项调查结果表明，目前全国餐饮业就业人员缺口每年接近一万人，而临沂的餐厅、饭店门前永远少不了“招聘”字样。

　　此外，蒸蒸日上的餐饮业，带动农牧业、林果业、酒水业、调料业，家居、装饰和餐饮食品设备加工业等诸多产业，这都是“一荣俱荣”的受益者。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)