近几年,“海归”回国开餐馆创业已成潮流。昨天,记者走访扬州市区多家新开不久的西餐厅了解到,不少西餐厅是本土“海归”青年创办的。
记者探访
扬州连开多家“正宗”西餐厅
昨天,记者在东关街、文昌百汇、京华城等餐馆集中区走访了解到,近一年来,市区连开了多家洋气十足的西餐厅,餐厅大多以纯进口原料制作、口味“翻版”意大利、德国、澳洲等餐厅为特色。
“我们一共有4个人,三个主厨和一个收银员,其中一个主厨是意大利人,服务员都是兼职的。”昨天,东关街美食广场一家意大利餐厅的老板杭中楠告诉记者,他的餐厅以意大利手工披萨、菜点为特色,90平方米,10张餐桌,28个餐位。
随后,记者在文昌百汇找到另一家刚开了两个半月的意大利餐厅,“我们除了部分蔬菜用本地的,其他原材料都用进口的。”该餐厅老板小俞是个80后,大学学习营养学专业,后到国外工作一年半,今年回扬创业,其店面有180平方米,23张餐桌。
而在京华城3楼,曾在澳洲留学的女生小易不久前也开了自己的西餐厅,“我们注重纯手工,汤也是自己熬的。”小易很自信地告诉记者,“因为刚开业还在适应期,市场和顾客群体也需要培养,但前景还是很看好的。”
口味很怪
“海归”们称正宗就是这个味
记者了解到,这些打着正宗口味的旗号餐馆有时并不受顾客待见。
“比如长条的意大利面、意大利焗饭和烩饭,当地人喜欢吃夹生的,但是我们推出后,顾客不适应,认为没做熟,要求退回重新做。”创业过程中,杭中楠总觉得对菜难以控制,“感觉越正宗客人越难适应,不过,广陵产业园一家意大利企业的老外经常来这里吃饭。”
此外,更让杭中楠烦恼的是进口原材料的成本,“一份番茄乳酪沙拉,乳酪的成为就是20多元,我们卖40多元基本不挣钱,但顾客仍会觉得定价太高。”对此,小俞显得非常轻松,“我是专业厨师,与在上海的意大利对外贸易委员会有合作,也与进口原料供应商比较熟悉,因此成本相对比较好控制。”让他犯难的是后期的拓展。
业内人士
个性餐馆已成发展趋势
记者发现,这些以“正宗”为招牌的西餐厅普遍面积不高于200平方米,规模小,且显得非常有个性。据了解,这些餐饮的普遍特色为意大利手工薄饼披萨,而本地原有的多数西餐厅厚饼松软披萨为机器制作。
“厚饼的披萨口感松软,最早是必胜客推出的,与意大利手工披萨的不同在于,前者是机器生产,后者是纯手工,机器生产的优点是出货量快,而手工披萨是难以连锁化运营。”从事西餐原料供应多年的董惠介绍,在上海、北京等大城市,以意大利手工披萨为特色的多为个性化西餐馆,“通常店面小,很少开分店。”
“原料贵、口味怪,既要当好厨子也要当好管理者。”走遍国外多个国家的顾先生介绍,中国人到国外通常吃不惯当地的西餐,但是口味正宗的西餐馆在一线城市非常多,扬州开始风靡这样的餐馆,正如中餐流行的80后主题化餐饮一样,“算是西餐餐饮在国内也逐渐面临转型。”
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