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怎样用糯米粉做年糕

信息来源:美食课堂    发布时间:2014/1/24 15:34:56    浏览:2229

年糕象征金银,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。很多人在春节都会吃年糕,取其好的意头。那么怎样用糯米粉做年糕呢?糯米粉怎么做年糕呢?

关于年糕,我们来看看网友们是怎么说的:

  @央视新闻:【这些年糕你吃过吗?】美味的年糕充满家乡的味道!①辽宁盘锦的东北切糕,上好的糯米面配豆沙、红糖做馅,蒸出来瞅着白净、吃起来劲道。②浙江杭州的手工年糕,原料比例是粳米60%糯米40%,口感软硬适中。 ③山西大同的塞北黄糕,原料是黍,俗称黄米,加馅蒸煮、再用胡麻油煎炸。

  @按老福州的传统,从腊月十九(尾牙)一直到正月二十九(拗九节)都算过年,在全国各地比较罕见。过年头等大事就是置办年货,老福州叫“汇年料”。必备三大样就是灶糖灶饼、米齐(zie)及年糕。

  @仪征丁悦:新年到了,我和大家分享蒸年糕!第一步筛面粉,糕板刻字了,用筛箩把糕板筛匀,把字要显出来。第二步筛完面粉之后,用筛箩挖点面粉倒在糕板上用直尺擀平。第三步放上蒸笼,把年糕套到蒸笼上,漂亮的板形出来了,然后放大锅上蒸2O分钟左右,香喷喷的年糕出笼了。

  年糕是什么

  年糕是东亚过年的一种传统食品,年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米,所以有胃病患者则不宜多食。

  中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

  年糕是用什么米做的呢

  年糕主要用糯米做的。逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。成品的口感添加不同比例的籼米。如果原料合适的话也可以全用糯米。

  北方有些地区会使用黄米做,黄米也就是黏米,蒸熟后也有像糯米那样的黏性。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。

  怎样用糯米粉做年糕呢

  年糕

  材料:糯米粉一碗、水适量。

  1、先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至8、9成熟。

  2、倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口。

  3、直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。

  桔子年糕

  材料:糯米粉一碗、温水适量。

  做法

  1、糯米粉放入干净的容器内。鲜桔子汁适量。

  2、将糯米粉用温水和成干面团,和面时加入少量桔子汁调味、调色。


3、取干净盘子抹上少许植物油,将糯米团打成扁片,用模具刻成自己想要的形状。放入蒸锅。

  4、15到20分钟取出即可食用,食用时可蘸白糖。

温馨提示:温水和面时,水不宜加太多,水多蒸出来的年糕容易粘手。

  红豆年糕

  材料:糯米粉400公克

  做法:

  1、红豆洗净后加水泡一夜。倒掉浸水,另外加2杯水,放入电饭锅,外锅放3杯水,将红豆蒸软。

  2、用漏匀将蒸软的红豆水份沥干,红豆水留着备用。

  3、糯米粉加代糖拌匀后,加温水红豆水共555cc及红豆一起拌匀成糯米团。

  4、将做好的糯米团倒入已铺有玻璃纸之8寸电饭锅蒸盘内,表面用手沾水抹平,放电饭锅内,外锅加水4杯熟。

  5、待凉,取出对切成2块,再将每块切成6小块,共12块。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)

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