九园包子、邮亭鲫鱼、正东担担面……从现在起，它们不仅仅是美食，它们的制作技艺也将作为文化遗产而受到保护。

根据公布的《重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录》显示，包括《九园包子传统制作技艺》、《德元酸梅汤传统制作技艺》等110项入选，涉及传统美术、传统技艺、传统音乐、民间文学等类别。截至目前，重庆市国家级非物质文化遗产有39个，市级有388个，区县级1852个。

　　老字号美食占“大头”

　　“大量饮食类非物质文化遗产进入，是第四批市级非遗名录的最大特点。”2月9日，市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵表示，在110个项目的35项传统技艺类中，20个以上项目都涉及到饮食的传统制作技艺。

　　在这些受到保护的美食中，不少都是重庆人耳熟能详的老字号，以分布在渝中区的最多，包括九园包子、陆稿荐卤菜、王鸭子、正东担担面、德元酸梅汤等。另外，各区县的代表性美食也少不了，如北碚的豆花、丰都的麻辣鸡块、大足的邮亭鲫鱼、垫江酱瓜、合川肉片的制作技艺等。

　　美酒的酿造技艺同样也受到保护。此次总共有4种酒的酿造技艺进入保护名录，分别是万州的诗仙太白、渝北老窖、南岸的贾氏桂花酒、忠县的乌杨白酒。

　　早在2009年，“重庆火锅”就作为一项传统技艺进入第二批市级非遗保护名录。此次新公布的第四批市级非遗保护名录中，南岸区的桥头火锅底料传统熬制技艺也名列其中。

　　民间医术也受保护

　　据了解，重庆市于去年3月开展第四批非物质文化遗产代表性项目名录申报工作，至申报截止日，共收到200多个申报项目，后选出130多个，最后确定了110个。

　　新跻身市级非物质文化遗产的110个项目中，民间文学类包括望娘滩传说、石宝寨的故事、林贵福的故事；传统音乐类包括了多种民间劳动时的号子，如长寿石工号子、垫江开山号子、云阳打夯号子等；传统体育、游艺与杂技类中，有很多有趣的民间武术，如北碚的复兴贺家拳、江津的昆仑太极拳、荣昌的小洪拳等；传统医药类中，可以看见一些民间祖传的中医技艺，如涪陵的李志沧传统中医正骨术、渝中区的赵氏雷火灸、大渡口的老氏静卧养生法、黔江的刘氏“捏膈食筋”疗法等。

　　很多区县的传统民俗也成为市级非物质文化遗产，比如渝中区的禹王庙会、九龙坡区的浴佛节、合川坐歌堂、梁平接龙习俗、酉阳的哭嫁、彭水的郁山孝歌等。

　　此外，忠县的《石宝寨的传说》、市杂技团的《蹬技》等项目也入选。

　　非遗为何青睐老字号美食

　　“饮食文化是一方水土一方人的文化符号，特别是一些历史悠久的中华老字号、重庆老字号，一定程度上代表了重庆的文化底蕴。”谭小兵说，保留这些传统饮食文化的原真性，其实也是保留了老重庆对一段时代的美好记忆。

　　他说，饮食传统技艺入选非遗的其中一个门槛，就是其是否属于重庆老字号。如前三批市级非物质文化遗产保护名录中的吴抄手、忠州豆腐乳、江津米花糖等。

　　名录上的饮食传统技艺，无论在用料还是制作方法，都属于非遗保护的范畴，“这些传统美食，经过了上百年的历史，用材健康、环保，技术流程也经受住了时间的考验，对它们的保护，其实也是倡导大众喜欢传统的美食。”谭小兵说。

非遗提升老字号品牌价值

　　据统计，在前三批市级非物质文化遗产保护名录中，老字号美食传统技艺项目总共有30项左右，非遗的保护对这些美食技艺的传承和推广产生了哪些积极影响？

　　对此，拥有吴抄手、丘二馆鸡汤、九园包子、正东担担面、王鸭子5个重庆老字号品牌的渝中商业发展有限公司副总经理康长荣表示，从上世纪90年代开始，由于城市建设，一些老字号一度消失。近年来，老字号的传承和保护得到重视。以吴抄手为例，公司专门成立了加工厂生产原料和辅料，在工艺上追求更加传统，销量得到进一步提升，品牌影响力也得到认可。

　　2011年，“梁平张鸭子传统制作技艺”进入了第三批市级非物质文化遗产保护名录。2月9日，梁平张鸭子食品有限公司董事长刘昌仁表示，申报成为市级非遗，使得张鸭子的知名度和认可度大大提高，对走出梁平、走出重庆、走向全国都奠定了很好基础，品牌价值也转化为经济价值。

　　新跻身非遗美食如何传承

　　渝中商业发展有限公司副总经理康长荣说，为了传承好这些非遗项目，公司专门成立了传承培训学校，几乎每个非遗项目都有三代传承人。

　　同时，公司还专门成立了传承保护的技术研究部，规范这些老字号美食的质量，并且进一步挖掘其文化内涵。下一步，针对此次新跻身的5个非遗美食，公司将集合式地推向大型综合卖场。

　　同样在重庆较知名的“邮亭鲫鱼”也进入了此次的非遗保护名录。2月9日，得到该消息的邮亭鲫鱼传承人之一陈青和高兴地告诉记者，作为大足餐饮协会的副会长，接下来他有一个重要工作，就是成立邮亭鲫鱼协会，整合大足几十家经营者的力量，将这个品牌进一步做大做强。

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