来源快乐时光的BLOG:在湘西，一颗石头都捂着三千年湿漉漉的纯美。流火燃烧着血液，一路的脚步被接踵而至的眩目高度所掩盖，以一种仰望的态度对待生灵，我们从这里拿起了倾听自然与历史的听筒。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                 ——易迩

有人说爱一个城市是不需要理由的，也就象爱一个人不需要理由一样……可谓“爱屋及乌”，湘西的神秘和魅力是土匪折腾“醉湘西”之后，我才开始认真回味湘西的韵味，体会 和品读着湘西的零零种种。湘西还是N年前去的，留在脑海深处是茶峒的墟日、得夯的歌舞、还有凤凰的门楼。。。

春暖花开的4月我已经迫不及待开始计划新的湘西之旅，先做些功课些，湘西的美食之旅是首站。

湘西饮食——湘西以西，腊辣杂酸

关于湘西饮食，无法确地归纳起跟哪个菜系相提并论。正如湘西人质朴而不张扬、憨厚中透着灵气一样，湘西大菜和风味小吃虽说无门无派，却极赋地方特色。这些特色概括起来就是四个字：腊、辣、杂、酸。

湘西小吃

女人都是爱小吃的。湘西小吃甚是丰富，我喜欢的湘西小吃是糍粑、社饭、酸萝卜、糯米酸。米豆腐不是特别爱吃，缘由是土匪97年带我去茶峒吃过一次碱味极浓的米豆腐，坏了第一印象。人的口味不过也是慢慢会变的，成天浸在湘西菜里，每次去其他酒家试菜时，总是觉得不太对劲，看来湘西菜已经把味蕾彻底改变了。

1.糍粑

 糍粑，一般在湘西的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急，以免烫了口舌。


     烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好了。如你不喜欢甜食，也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，味道绝佳！如有厨房设备，糍粑亦用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。
 
 

我还是喜欢吃土匪煎的糍粑，在锅里下稍许油，将糍粑轻轻滑入锅内，一样很考人的耐性，需要不断地翻面，要不然就该粘锅。土匪总是嫌我笨手笨脚，有一次我翻着翻着，两个糍粑粘在一块，变成连胎糍粑，也好这样有人就要义不容辞把这活给揽了。 糍粑表面煎得金黄变成硬壳壳了，土匪就会往锅里淋些水再煮一会，为的是让里面彻底熟透。终于可以开吃了，里面象拉丝一样得绵糯，外面煎得香得一塌糊涂，呵呵，喜欢这样的早餐，连着吃几天是没问题的。