郴州创新菜。利用东江湖丰富的水产资源制作，味别丰富多样，鲜艳悦目。

　　原料：鳙鱼头1个（约1500克），田家湾三色野菜饺12个，汝城豆根200克，香菜50克，四季小香葱20克，姜丝10克，奇怪辣酱调红椒150克，野山椒调酸辣椒150克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油30克，啤酒50克，茶油30克。

　　制作：1、将鱼头破开平放在大盘中，淋啤酒，盖上调味辣椒入蒸柜蒸15分钟取出。

　　2、汝城豆根事先用开水发好，煮透围在鱼头边上。

　　3、蒸好的三色野菜饺围边。

　　4、点缀好香菜，葱丝，姜丝，淋热茶油即成。

　　说明：先将辅料提前配制备用；调制辣椒的比例要恰当，风味才能突出。（湘菜大师：黄惠明）

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