山洞烧烤、社会主义新农村农家菜、老饭盒怀旧餐厅……眼下，一个个特色主题餐厅如雨后春笋般落户鞍山市，深受年轻人追捧。与众不同的店面设计、耳目一新的服务形式，短时间内吸引了众多食客。而主题餐厅若想长久地生存下去，菜品和服务质量是必过的两道关。

　　现象 ■

　　特色主题餐厅正发酵

　　眼下，个性主题餐厅吸引着不少食客，就餐不再是传统意义上的“吃”，更多的是一种体验和感受。昨日，笔者在某山洞主题餐厅内看到，很多市民“拖家带口”专程来该餐厅吃饭。值得一提的是，这些顾客不再将饭菜可不可口放在第一位，而是更加注重体验和放松。“最近天天爆满，由于中秋聚餐的人特别多，甚至还出现排队的现象。”该餐厅工作人员表示，因为追求新奇，就餐者绝大多数为20—35岁的年轻人。

　　因为与众不同的“气质”，某农村怀旧主题餐厅在开业之初便备受关注。该店负责人坦言，餐厅有主题，是优势，但有时也会成为劣势。尽管大部分人都有好奇心，但因为风格、环境所限，并不是所有人都能接受并喜欢这种风格。

　　延伸 ■

　　差异化竞争求“生存”

　　从最早的拼味道到拼档次，再到拼服务，眼下，鞍山餐饮业竞争愈加激烈，为了争夺客源，餐饮界无不尽其能。主题餐厅靠特色招揽了不少客源，但时间久了，也发现了不少问题：菜品、价格，甚至是服务都有些差强人意。“菜品味道没什么特色，偶尔去一两次还觉得挺新鲜，次数多了也就不想去了。”市民小刘表示，第一次去主题餐厅主要是被特色环境和特色餐盘所吸引，但菜品的印象却不是很深。

　　“主题餐厅定位，最好选择比较大众一点的主题，大部分市民都可以接受。如果定位太小众的话，可能会遇到发展的瓶颈。”对此，业内人士表示，菜品质量是餐厅的生命力，和普通大众餐厅相比，主题餐厅的优势在于拥有差异，在越来越多同质化的餐厅当中，能够独树一帜，使自己的产品区别于同类竞争对手。但目前很多主题餐厅却忽视了菜品质量。因此，主题餐厅要想经久不衰，还要在为消费者提供更优质的菜品和服务上下功夫。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)