餐厅的菜单价格是消费者最为关心的内容之一，也是餐厅经营中最为敏感的区域，我们甚至可以说餐厅的菜单价格营销策略不仅直接营销餐厅菜品和服务的销售，更会对餐厅档次、品牌的建立和推广产生深远的影响，因此，餐厅经营者在制定餐厅菜单价格营销策略时，不仅要严谨认真的看待之，更要采取灵活多变的菜单定价方式，以制定出既能体现餐厅档次，又能满足餐厅消费者要求的菜单价格。
        下面为您介绍的是常见的菜单价格制策略，餐厅菜单价格的制定根据出发点和侧重点的不同，主要有三种菜单价格策略：

        1、以成本为中心的定价策略
        多数餐厅主要是以核算成本为依据，制定菜肴售价,根据成本来确定食品为中心的定价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格。

        1)成本加成定价法
        即按成本再加上一定的百分比定价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。

        2)目标收益率定价法
        即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。

        2、以需求为中心的定价策略
        这是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略,根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种
策略，亦有两种不同方法：

        1)理解价值定价策略
        餐厅所提供的食品饮料其质量、作用，以能服务、广告推销等 " 非价格因素 " ,使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。

        2)区分需求定价法
        餐厅在定价时，按照不同的客人 （ 目标市场 ） ,不同的地点、时间，不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。

        以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说，以成本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的定价策略决定了餐厅产品的最高价格。
            在具体实践中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅的产品之效果。当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。

        3、以竞争为中心的定价策略
        这种定价策略以竞争目标、同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据，伴随竞争状况的变化进行调整，在制定菜单价格时，比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价。
        这种以竞争为中心的定价策略既有按同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的定价策略。以竞争为中心的订价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。定价人员必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则，很可能定出不合理的菜单价格。

        菜单定价又称之为“定价艺术”，是因为菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支付能力等方面的影响。下面就为您介绍几种比较使用而又特别的餐饮菜单定价策略：

        1、高价位定价策略
        这类定价策略适合知名度高的品牌企业,但是实行这种策略通常要具备两个条件：一是菜品的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位；二是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。

        2、渗透定价策略
        渗透定价策略是指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。为了促销新产品、出清存货或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比成本低或接近边际成本的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。餐饮企业采取渗透定价策略，最好具备下列条件：一是市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场；二是要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本；三是餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。

        3、折扣定价策略
        完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定。在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使客人在购买此菜品时比原来便宜。而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。在实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。

        4、时段定价策略
        这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到最小经营成本和最大销售利润的目的。

        5、地点定价策略
        这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。

        6、心理定价策略
        心理定价是最常使用的一种定价策略，利用得好可以满足顾客的消费心理。一般常用的方法有尾数定价策略、首数定价策略、固定数定价策略。

        7、尾数定价策略
        根据心理学的分析和市场调查的统计数据显示：在消费者的心目中，4.9元与5元，9.9元与10元，38元与40元的对比定价，在理性认识时，这些价格是一回事；但在实际中，消费者对这些价格的心理反应还是不一样，他们认为4.9比5元，9.9元比10元，38元比40元便宜。因此，针对消者不同的心理反应，餐饮产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种尾数定价法。