沈阳的回族金先生说起对清真餐饮业的评价，常用的词汇是“服务到不到位”。据金先生称，近一段时间他分别几次和朋友在沈城的几家大中型清真饭店用餐，饭店的精美装潢、菜肴口味各有特色，但服务质量存在差别。“有的服务员不熟悉业务，对菜肴的了解还不如我们，还有的饭店服务质量一般，换个餐具都得等几分钟”，金先生颇有感慨地如是说。

金先生提到的可能是餐饮业的个别现象，但反映出服务质量的问题。有的饭店的服务员要分别照顾几个包房或餐桌的顾客，有时会因为顾客的需要过于集中而手忙脚乱，有时难免会顾此失彼，这些都说明了服务员的业务水平还有待提高。

据了解，餐饮业的服务质量主要包含两方面的因素，一方面是饭店的“硬件”因素，另一方面是饭店的“软件”设施，“软件”设施主要包括员工的工作作风、工作态度、服务技能、文化修养等，“软件”设施是保证服务质量的关键因素。服务质量的真正内涵，不仅是顾客需求满足的综合反映，也是饭店“软件”和“硬件”完美结合的具体体现，笔者认为，起到关键作用的还是饭店“软件”，也就是服务态度给顾客的印象。反映服务质量的服务态度主要应该表现在：主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌等。

要想提高餐饮业的服务质量，笔者建议：一要加强全员服务技能的培训，实现服务的标准化。要实现培训的经常化、全程化，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。二要强化全员服务意识。饭店在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的饭店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。三要重视服务的人性化，充满对消费者关怀。笔者听说这样一件事，一位母亲带着孩子在等餐，孩子的哭闹声引起了其他食客的注意，一位男服务员立即拿出一块儿糖递给孩子，并逗笑了孩子，使这母子和周围的顾客都很满意，这位母亲后来对该饭店负责人说他们全家都将成为饭店的忠实消费者……正是这位男服务员对顾客细心、体贴的关怀，产生了饭店与顾客良好的互动，达到了双赢的目的。