“南方迷踪，与众不同”。这句为杭州人耳熟能详的广告语，如今名声已经远播全国乃至海外。“南方迷踪”菜肴是以杭州菜为基础，集各帮名师之精华，博采众家之手，取精去粕，中西结合，以创新的思维和制作手法，独创特色，充分体现“适口者珍”的原则，受消费者的赞赏、本文拟就“迷踪菜”的产生背景、内在的特征及深远意义略作论述，以与同行们共商。

　　一、“迷踪菜”的产生背景
 
　　从烹饪的发展来看，我们饮食文化源远流长。由于各地区的不同饮食习惯，从而形成了具有不同风味的地方烹饪特色的的菜系和帮派，其历史功绩和作用是不言而喻的。但是也反映出地域局限性的问题，加之传统门派意识的禁锢，具有强烈的排外性和自闭性，致使菜路不宽、发展缓慢，出现了众口难调的尴尬局面，不利于中国菜的整体发展。

　　 从消费者的角度看，随着社会文明程度的不断提高，人们对饮食的要求越来越高，人们越来越迫切期待着一种更科学、更合理、更具美学与营养价值，融各大菜系为一体的一种新的餐饮文化的到来。

　　从社会环境角度看，由于科技的进步、交通的改善、信息的流通和改革开放的大好形势，使各类菜系和各帮派之间的交流和互相渗透日益加强和增进，不论是原料的采购。制作工艺的相互交流，还是设施的的互相引进，都日益便利，这就促进了各地方菜系的外为我用、洋为中用，不断年代，发展成为当代加了本帮菜的菜肴品种。加之旅游业的发展，促使餐饮业要有个大的腾飞。

　　尤其到了90年代，发展成为世界的主题。然而，要发展，唯有创新。激烈的市场竞争，决定了创新才有生命力。正如江泽民总书记说的“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。 ”中国菜要发展，要面向现代化，面向世界，面向未来，真正发展成为屹立于世界烹饪之林的巨人，必须更新传统观念，摈弃门派界限，博采众长，不断创新出中国菜的新潮流。