厨艺支招　胶东蒸四碗常见的有风干的鲅鱼、老农种植的金瓜、脱脂的咸白肉、蜢子做的虾酱。此外，还有用咸鱼萝卜、海兔酱、虾酱蒸茄子、虾皮蒸白菜心搭配“素杞榴”食用的，成品咸、鲜、香，具有地道的胶东风味特色。

制法如下：

第1碗
咸鱼蒸萝卜：咸鲅鱼100克腌制，切条，垫上炒制好的青萝卜块50克，放上熟猪油、巧媳妇鲁味鲜酱油各15克，大葱片、姜片各6克，装入小碗备用。
第2碗.
虾酱蒸茄子：带皮的茄子丁100克，虾酱25克，葱、姜、花生油各20克，味精、胡椒粉各2克拌匀，装入小碗备用。
第3碗.
自制海兔酱：鲜笔管鱼（又名海兔子）100克用刀切碎，加入白酒及盐各10克，密封，腌制7天，加入花生油50克，葱、姜片及杭椒圈各15克，味精5克备用
第4碗
虾皮蒸白菜心：取一小碗装入调好的鸡蛋液50克，虾皮15克，嫩的大白菜叶80克，盐、味精各3克备用。

将四个碗用保鲜膜封口，上蒸车蒸20分钟，出锅，撒葱花，分别淋入六成热油15克，配上“素杞榴”即可上桌食用

跟踪切诊　“素杞榴”（胶东方言，谐音），也叫杂粮粑粑，是一种胶东风味的杂粮包子。其制作手法类似于“滚汤圆”，是在包好的馅心表面裹匀杂粮面蒸制而成。具体做法为：将小白菜（木耳、萝卜丝也可）350克洗净，焯水，用刀切碎，稍挤水分，加入切碎的粉丝100克，虾皮20克、巧媳妇鲁味鲜酱油20克、盐、味精、花生油调好馅，用手握成椭圆形，粘上玉米面及大豆面各100克拌匀的混和面，在表面粘上一层水，再裹匀一次混合面，依次反复粘裹5—6次，放入蒸车蒸15分钟至熟，上桌前用电饼档煎一下即可。