[吉林菜]
吉林菜点兼取京、鲁和西菜的烹调精华，结合当地人民饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色；吉林菜用料广泛而讲究，用特产烹制的长白山珍宴、松花江水味宴、江城蚕豆宴、参花药膳宴、梅花鹿全席等名扬四海。
菜点制作精细、油重、色浓，特别注重宴席中大件菜的配置，菜以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。菜看注重咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，使菜看浓、淡、荤、素分明。还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳。吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味。
吉林著名菜点有：清菜火锅、鹿茸羹、鸡茸哈什蚂泊、炸蛤螟、人参焕鸡、朝鲜族风味狗肉、狗肉火锅、生拌牛肉、白扒松茸蘑、红炯抱肉、带馅麻花、朝鲜族冷面、参茸混钝、参茸豆沙等。
[黑龙江菜]
黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名，莱看味重、色浓，肥厚实在。菜看较少配料，主料突出。烹调受鲁、京菜的影响，擅长扒、烤，又保留自己传统的炳、煮、熬、烤等特色。哈尔滨、牡丹江、佳木斯、齐齐哈尔等大中城市汇集了黑龙江菜的精华，边远城市则有胺炙人口的小吃。
著名菜点有：清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、白扒扦鼻、炒肉清菜粉、酱肉、糊白肉、手把肉、烤肉、刨花鱼片、三鲜水饺、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。
[上海菜]
上海菜以本市菜为基础，广泛吸取江、浙、粤、湘及西菜的长处，广采博取、融会贯通，形成了自己的特色。它味厚而不腻，清淡素雅，醇香镶郁，菜品多样；并且最擅用海鲜、河鲜烹制佳看；小吃点心集各地大成，丰富多彩。
上海著名的风味菜有：虾子大参、红烧膳段、红烧回鱼、生煽草头、灌汤虾球、炒圈子、炒秃肺、烙蜗牛、扇形甩水、八宝辣酱、剥皮大烤、鸡骨酱、金必多浓汤、生煎馒头、南朝小笼、鸽蛋圆子、龙眼、田螺、油余鱿鱼、杏花楼月饼、枫径丁蹄等。
[江西菜]
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西莱善烹山珍野味和水产。九江有得阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
[广西菜]
广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。菜看取料奇特，制作也极有个性。南宁等地菜以烹调野味见长，而且讲究鲜活，制作考究，烹调方法受粤菜影响深，喜好辣昧，清淡爽嫩；广西出产许多名贵中药材，烹调中将菜与补药巧妙结合而制成药膳，很有独特风味。
广西著名菜点有：虫草炳海狗鱼、天火烹任鸡、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、纸包鸡、吕州鱼角、花雕碎鸡、马肉米粉、奶油烟浪朝、糊辣、桂北油茶等。
