四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传。

　　容器的选择：不用泡菜坛子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶。

    　蔬菜的选择：包菜 胡萝卜芹菜 豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以，我个人认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了一点辣妹子椒，可以做菜时用。

    　蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净然后将根茎类切成3毫米厚的薄片(比如胡萝卜)，长条形的切成小段(比如芹菜 )，叶子类切成方片(比如包菜)，切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了。

    　泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤 盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水，因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好。

    　泡菜所需的香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料。