芥末去骨黑鸡爪的制作材料：

　　主料：黑鸡爪300克

　　调料：大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克，

　　芥末黑鸡爪的做法：

　　1.先将黑鸡爪洗净，稍微切开，;姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。

　　2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开，放进黑鸡爪烫后时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。

　　3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀即可。

　去骨黑鸡爪：

　　去骨黑鸡爪选用山区放养德化黑鸡爪，德化黑鸡营养价值具有“三高两低两全”的特点：三高：黑色素、肌苷酸、不饱和脂肪酸含量较高，两低：脂肪、胆固醇含量特低，两全：氨基酸和微量元素全面。物以稀为贵，黑鸡爪营养价值高，黑鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。去骨黑鸡爪做凉菜或热菜。其口感非常之细腻， 是时尚餐厅的必选食材。详情请点击：http://www.zgtsc.com/htm/product72195.htm

　　二.热菜：红焖去骨黑鸡爪

　　主 料： 黑鸡爪8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克。

　　做 法：

　　1、将黑鸡爪洗干净，将黑鸡爪一分为二，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。

　　2、候油鼎油热时将黑鸡爪放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火)，约焖1小时(以烂软为准)，拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。

　　特 点： 浓香入味，郁而不腻。

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