中新网乌鲁木齐9月10日电(记者 刘长忠)第二届中国市长餐饮发展论坛10日于此间举行。中国商务部商贸服务司副司长王德生在论坛上发表演讲说，伴随社会经济的发展和人民生活水平的提高，中国餐饮业呈现持续稳步发展势头，行业零售额已经连续19年保持年均20%以上的增长，但持续健康发展却面临5大挑战。

首先，成本上升对行业经营的挑战。近年来，原材料涨价、劳动力成本上升趋势明显，尤其是今年以来受灾害性天气等因素影响，鲜菜价格高位运行，工资成本上升，房租较快上涨。这对餐饮企业经营和行业增长无疑带来较大压力。

其次，需求提升对产业结构和服务水平的挑战。近年来广大群众对消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠的大众化餐饮需求增加，但由于大众化餐饮费工费时、售价低、利润薄，供给和服务方面仍存在一定差距。这就需要在改进与创新中不断提升服务。

第三，绿色环保趋势给行业发展方式带来的挑战。伴随资源环境约束的日益趋紧，资源保护和“碳减排”问题，已成为国际社会普遍关注的焦点，也对中国经济发展带来严峻考验。只有加快形成有利于节约资源和环境保护的发展模式，积极推广绿色增长、适度消费的理念，引导消费市场向健康、节能、环保、低碳方向发展，才能赢得未来发展的主动。

第四，安全卫生问题对行业信誉的挑战。近年来国家及有关部门对食品安全高度重视，但从近一段时间情况看，食品质量方面的问题仍时有发生，群众反映强烈。保障餐饮领域食品卫生安全，是行业发展和信誉之根基，关系企业长远发展甚至胜败存亡，需要常抓不懈，绝不可等闲视之。

最后，城镇化进程加快对行业协调发展带来的挑战。人口向城镇聚集，一方面，会带来消费环境和总体水平的提升，带来消费空间的扩大，需要餐饮等生活服务业相应配套，需要社会化服务的及时跟进。另一方面，城镇化会带动消费结构的升级，假日消费、休闲消费、会展消费等新型消费模式将会进一步发展。这就要求相关行业发展应当更好地统筹城乡。