受表彰的知名湘菜企业在会上受牌。徐行摄

 

    　今天，中国湘菜高峰论坛在长沙举行。有关专家、学者、湘菜界知名人士和企业家共300多人汇聚一堂，探讨湖湘美食文化，纵论湘菜发展战略。全国政协原副主席毛致用发来贺信。省政协主席胡彪、全 国政协人口资源环境委员会副主任王克英、副省长贺同新、省政协副主席李贻衡、中国烹饪协会常务副会长杨柳等出席论坛。中国湘菜美食文化节组委会主席，湖南日报报业集团党组书记、社长覃晓光致欢迎辞。 　　

 

    　毛致用在贺信中说，中国湘菜美食文化节系列活动的举办，对弘扬湖湘文化、整合湘菜品牌资源、促进湘菜产业的蓬勃发展，具有十分重大的意义。湘菜作为一个产业，加快发展需要政府的扶持，更有赖于餐饮行业的躬耕前行，社会各界的共同认知和新闻媒体的大力宣传推介。要积极探索和研究湘菜发展的新思路、新途径、新举措，全面提升湘菜品牌，让湘菜走向全国、香飘世界。 　　

 

    　贺同新在会上讲话指出，餐饮业直接关系到新农村建设，关系到农民增收。餐饮业能增加就业岗位，拉动内需，带动相关产业发展。当前，社会消费结构的转型升级，为餐饮业发展、湘菜产业升级提供了机遇。湘菜企业要着力培养人才，推进连锁经营，延长产业链条，做大规模，形成品牌。各级政府要抓住机遇，乘势而上，切实为湘菜经济服务。 　　

 

    　高峰论坛是本届美食文化节的“收官”之举，也是湖南餐饮界迄今为止规格最高、规模最大的一次学术交流盛会。论坛的主题是“湘菜与世界，湘菜与奥运”，旨在将湘菜更好地推向全国、推向世界。杨柳及中国社科院研究员荆林波、世界烹饪国际饮食文化研究会会员傅必聪教授及一批湘菜企业家、湘菜大师，先后就北京奥运给湘菜带来的商机、湘菜走向世界所面临的机遇与对策以及如何推进湘菜产业化发展等议题进行了演讲与交流。 　　

 

    　会上，2006年度湘菜行业的系列评比结果揭晓，60余家知名湘菜企业和个人受到表彰。2006湘菜界年度十大影响力人物、十佳餐饮名店、十佳品牌酒店各归其主。 　　

 

    　据介绍，中国湘菜美食文化节由中国烹饪协会和湖南日报报业集团联合举办，活动从7月19日开始，持续了100多天，于今天圆满结束。节会的10多项主题活动，包括餐饮行业系列评比、电视“湖湘美食直通车”的开通、“六地联动，共推湘菜”美食周的大型跨区域活动、全国百道风味名小吃博览会、长沙酒店用品博览和申奥湘菜大联展等，赢得了餐饮企业和社会各界的好评，有力地推动了湘菜产业化的快速发展。

 

 

             中国湘菜高峰论坛观察

 

    　10月29日，由中国烹饪协会、湖南日报报业集团共同举办的中国湘菜高峰论坛上，来自全国各地的湘菜企业老总、研究湘菜的经济学者、湘菜大师共聚一堂，共同研究探讨如何打响湘菜品牌，让湘菜走出湖南、走向世界。 　　

 

    　搭起湘菜走向世界平台 　　

 

    　湘菜红火，但连锁品牌企业不多，湘菜产业的规模偏小。 　　

 

    　正是为了塑造湘菜品牌，聚合发展湘菜的各种优势资源，共谋发展，湖南日报报业集团在省委、省人大常委会、省政府、省政协的大力支持下，举办中国湘菜美食文化节，集中展示湘菜特色，在全国湘菜企业中遴选100道菜，申请作为2008年奥运会的菜谱，搭起湘菜走向世界、湘菜企业迅速与世界接轨的平台。 　　

 

    　高峰论坛上，副省长贺同新对中国湘菜美食节给予了高度评价。他说，湘菜是湖南的文化名片，不可忽视的经济增长亮点。全国湘菜店生意火爆，但是总体规模偏小，去年，全国餐饮消费总额是7000多亿元，湘菜只有300多亿元，占的份额不大。这主要是湘菜企业规模小，在全国餐饮连锁100强企业里，鲜有湘菜企业的身影。中国湘菜美食文化节系列活动很有创意，希望更多的湘菜企业依托湘菜走向奥运，走向世界。奋起直追，塑造品牌，做大规模，做强连锁，让湘菜企业具有很强的竞争力。省政协副主席李贻衡指出，湖南是餐饮大省，2004年、2005年湖南省的餐饮增长率均居全国前十，其中70％以上都是湘菜，湘菜近年来在全国的影响力迅速扩大。他希望通过“全省百道湘菜申奥联展”等活动，进一步推动湘菜进军2008年北京奥运会的进程，为光大湘菜、为湘菜的产业化作出更大贡献。 　　

 

    　湘菜企业兴旺，必将很好地带动就业、启动内需、扩大消费，成为我省发展服务业的龙头带动产业。湖南社科联副主席、湖南商学院教授柳思维分析，北京的2000多家湘菜企业是平均一天就消耗“剁辣椒”几吨，湘菜企业的兴旺，全国各地都会需要大量产自湖南的原料做保证，特别需要主要原料和配料的供应，以保证湘菜的正宗口味。湘菜企业的发展将促进我省的农业产业化，提高农民收入，为新农村建设服务。 　　

 

    　中国烹饪协会常务副会长、北京奥运会餐饮运营官杨柳博士说，很多外国人喜欢湖南的张家界，熟悉毛泽东主席喜欢吃辣椒和红烧肉，希望更多的湖南企业能参与奥运餐饮竞标，将好吃的湘菜传播到全世界。 　　

 

    　湘菜推广将掀起中国餐饮第四次浪潮 　　

 

    　说到湘菜，人们并不陌生，它在宋祖英热辣清脆的歌声里，在黄永玉酣畅淋漓的画幅中，在沈从文鲜活生动的小说里。那鲜艳的辣椒红，从屈原楚辞的华丽记载开始，传承了2000多年，现在依然鲜红。以辣椒为主要元素的香辣、酸辣口味，逐渐成为湖南人血脉相传的记忆。那鲜香酸辣的味道使人上瘾，使更多的人喜欢湘菜。 　　

 

    　湘菜，如诗如歌如画，近几年在全国各地红红火火，喜欢吃湘菜的人越来越多。 　　

 

    　据了解，湘菜饭馆已在全国开花，形成了巨大的消费浪潮，在全国的影响力非常大。湘菜也飘洋过海，在美国、德国、日本、法国开办了不少湘菜馆。湘菜至今已经有6000多个品种，近400种名菜，全国有近万家生意红火的湘菜馆。 　　

 

   　 湘菜在八大菜系中的地位不断提升，现在已经位列第三。湘菜大师、湖南九所宾馆总经理张志君，在中国湘菜高峰论坛大胆预测，粤菜太昂贵，川菜太麻辣，消费者都有一定局限，只有湘菜鲜香朴实，简约务实，消费者众，所以湘菜推广将掀起中国餐饮的第四次浪潮。 　　

 

    　中国5亿人吃辣，湘菜产业潜力巨大 　　

 

    　据中国烹饪协会统计调查：中国有5亿人可以吃辣，这说明湘菜具有巨大的潜力。湘菜如何根据市场需求拓展，做大企业，做旺产业，专家学者纷纷献计献策。 　　

 

    　大力培养湘菜经营人才，特别是多培养优秀的厨师。湘菜大师许菊云说，现在消费正向享受型升级，要根据市场需求创新湘菜菜品，要根据市场需求不断地创新营销，这样才能将湘菜企业做大做强。 　　

 

   　 实现湘菜的标准化生产和管理。深圳福青龙大酒楼总经理毛自友认为，美国的“汉堡包”，中国的“全聚德”烤鸭等餐饮名牌企业成功的经验，就是实现了“标准化”生产和管理，在任何地方出售都会保持相同的味道。湘菜要迎接奥运，必须要从员工服饰、店堂装修、服务流程、员工培训、到菜点烹制的工艺流程等进行规范化的管理。 　　

 

    　促进湘菜产业链的形成。据中国社科院专家预测，在餐饮业消费1元，将拉动其他相关行业9元消费。餐饮业的产业链条很长，湘菜产业的形成，将成为湖南经济发展的新亮点。要大力发展湘菜的原料生产、供应基地，发展湘菜的物流配送系统，通过整合湘菜产业链的发展，降低企业成本，带动我省特色农产品销售。预计到2010年，全省餐饮销售业可实现零售额600亿元，将大大带动其相关产业的发展。