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华悦升四星：新湘菜进星级酒店呼唤中坚力量

信息来源：红网发布时间：2010/10/28 14:12:58 浏览:1272

湘菜在长沙星级酒店的地位急待提升。

(湘菜在长沙星级酒店的地位急待提升）

　　红网长沙10月16日讯（记者汤红辉摄影冯钧）在长沙这个湘菜馆遍地的美食之都，如果要去星级酒店吃上正宗的湘菜却不象许多人想象的一样是件容易的事情。湘菜在星城的各大酒店并没有占到绝对的主导地位。今天，餐饮以湘菜为特色的湖南华悦大酒店正式荣升四星级酒店。而以湘菜为餐饮主打特色的星级酒店在星城还为数不多。湘菜大师许菊云到场祝贺，在接受记者采访时表示，湘菜进酒店还有一段路要走，湘菜人才的培养是关键问题。
　　
　　“传统的湘菜一般都集中在象玉楼东这样的湘菜馆。而不少星级酒店却是以潮州菜系等其他菜系为主。”许菊云说。湘菜难进大酒店有其自身的特殊原因。传统湘菜的口味，市场的适应性以及早期全国市场认知程度都让湘菜只是一个地方特色浓郁的菜系，众口难调。
　　
　　“这些年在继承传统的基础上，湘菜不断地开拓创新。在技法、调料等方面与其他各大菜系进行融合，保留了自身特点，加入不少新鲜的元素。比如我们开发的湘味海鲜，用了湖南的豆豉，辣椒还有其他湘味特色的调味料，采取湘菜的加工工艺。我做的一道菜叫豆豉辣椒炒河蚌，广东的客人点了几份还打包带走，直夸湘菜好吃起口味。”许菊云介绍了湘菜近年来的发展，他称现在的湘菜为“新湘菜”。
　　
　　他认为新湘菜通过改良，已经具备进入长沙各大酒店的优势，但还有一段路要走。“现在一些湘菜馆里的厨师有些是半路出家，有些没有经过专业训练，无法适应酒店对于菜式精细化的要求。而长沙各大酒店的厨师真正经过湘菜系统训练的又比较少。”他说。湘菜进酒店，湘菜人才的培养比较迫切。
　　
　　“我今天到华悦来，就是希望以湘菜为主导的星级酒店能够做大做强。吸引更多的星级酒店重视湘菜，重视湘菜人才的引进与培养。”许菊云对未来充满希望，“在本土，我们应该打造以湘菜带动其他菜系的格局。”

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