采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。
    凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟、酒等等，无一例外均不能离开采购人员的工作。因此更需要一批既有实践经验，又有工作水平，能吃苦耐劳，任劳任怨的采购人员。以他们的聪明才智，用科学的采购方法，为企业作贡献。采购人员采买、供应工作做的如何，会直接影响到整个企业的生产成本和经济效益。
    餐馆天天都要从市场购进大量的原材料和其他物品，如何求得价格合理，质量上乘，最大限度地减少在采购过程中的种种纰漏，除了在管理上和规章制度亡狠抓外，挑选采购人员也应慎重从事，也应采取有效措施，坚持对采购员的基本素质和要求。
    (1)采购人员必须为人忠诚老实，作风正派，实事求是，事事出以公心。
    (2)采购人员应热爱本职工作，认真负责，不怕吃苦，一心为公，能圆满而出色地完成采购丁作。
    (3)工作踏实，业务精通，有较丰富的商品、原料鉴别能力和知识。能较熟练掌握各种原材料的产地、规格、质量。对于较为贵重的原材料的选择、价格以及原材料的出成率掌握得清楚。深懂行业业务，能与厨师配合默契。
    (4)采购人员要有广泛的货源渠道，社会活动能力、应变能力较强，有及时供应一般原料和紧缺原料的能力。保证供应适用、适时、适量。做到企业不缺货、不积压货物，保证一线正常运转。
    (5)采购人员应能严格执行有关业内守则和财经纪律，有一定的政策水平和法律知识。不挪用备用资金和转账支票另作他用。账务手续齐备，维护企业经济利益，努力完成好本职工作。
    (6)严格按政策办事，不假公济私，不营私舞弊，不徇私情，坚决抵制不正之风，拒收回扣、礼品、私请及小费。
    (7)有条件的采购人员，应有驾驶企业运输工具的能力。

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