26日，浙江省级标准化立项项目——“餐饮业低碳厨房标准”召开现场会。这意味着，这个酝酿一年多的绿色经济计划终于从纸上成为现实。

    先在20家企业试点

    “低碳厨房”概念是在嘉兴南湖区餐饮行业协会的“节能减排年”里被提出来的，这种厨房主要是通过技术改造，减少水、电、气、油等能源的消耗，以降低餐饮行业运营成本，实现节能减排。

    嘉兴市餐饮行业协会相关负责人介绍，低碳厨房标准将首批在20家餐饮企业试点，随后在全市80多家餐饮企业推广。目前，餐饮企业已陆续进行了炉具的节能改造，有20多家餐饮企业改用LED灯，另外20多家餐饮企业给玻璃贴上了节能膜。

    炉具节能改造需要投入一定经费，酒店老板多半“肉疼”。但是经政府能源测试中心测试，同样是烧开一锅水，普通灶头需要10分钟，节能炉具只需要4分钟，这个结论经过反复测试确认无误。太阳城大酒店对26台炉具进行改造，每年可以节约煤气费用近20万元。

    LED灯被指价高且不经用，灯光容易变暗。对此，支持低碳厨房标准的LED灯生产企业表示，两年内如果LED灯坏了、暗了，可以免费更换。而给玻璃贴节能膜是为了控制室温，给空调“减负”，可以省电。

    水、电、气、油

    怎么省？

    记者看到，“餐饮业低碳厨房标准”中关于节省水、电、气、油的措施，对普通家庭也有参考价值。

    怎么省水？该标准推荐使用节水龙头。另外，不能一直开着水龙头洗菜或给食品解冻等，漂洗和冷却食品的水可再次利用。这些办法普通家庭都可以采用。

    怎么省电？该标准要求采购新设备时，有能效标识的，能效等级应该在3级以上，采用智能型节电厨具，冰箱、冷凝器要及时清理除冰。

    怎么节省燃气？该标准要求，基准灶头数在6台以下的，要100%使用节能灶；超过6台的，节能灶的使用率要大于80%。节能灶具经第三方检验机构检验，热效率应该大于20%；节能型燃气蒸汽设备的热效率要大于85%。

    现在还有一些酒店厨房使用柴油等燃料，要进行必要的节油技术改造。

    排污有规矩

    政府来统一

    节能的另外一层含义就是减排。对于餐饮行业来说，餐厨垃圾是排污的重要内容。“餐饮业低碳厨房标准”要求，“低碳厨房”所排放的油烟、废气、废水都要符合国家相应标准。另外，进入废水处理厂管网的废水，应配备隔油、隔渣预处理设施。

    值得注意的是，对于地沟油的处置。目前，比较规范的做法是，酒店委托有一定资质的企业对餐厨垃圾比如泔水、地沟油、油烟机废油、炸过很多东西的废油等进行搜集、运输和处理。

    记者昨天从有关方面了解到，近期政府将出台相应政策，由政府出面统一搜集餐厨垃圾，进行分类、运输和回收利用，以确保地沟油的流向。餐饮企业可能要付费才能享受这一服务，但餐厨垃圾本身也能产生一定经济效益，所以不排除餐饮企业将因此得到一定政府补助的可能。

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