计划在台北市投资米其林餐厅的三二行馆三度邀请米其林三星主厨客座献艺，秀出的飨宴愈来愈有台湾味。

今年受邀的罗马唯一米其林三星主厨、La Pergola主厨Heinz Beck抵台还不到一天，马上就能以意大利家常食材巧妙结合台湾酱油、辣椒做出令人惊喜的东方风味鱼料理，酸咸辣还带醍醐酱味，颇能抓住试菜媒体记者的胃口。

Heinz Beck来自德国，在意大利已经待了17年，最擅长的是地中海料理，以层次丰富口感变化的米其林料理方式，做出营养健康、容易消化、清爽无负担的顶级飨宴，作为个人独创厨艺哲学的核心精神所在。

这道鱼料理取名为“香煎黑龙鳕佐辣椒酱及腌渍鳀鱼”，选用从加拿大进口的黑龙鳕，肉质较圆鳕细嫩，Heinz Beck说，在意大利夏天，鳕鱼、鳀鱼、红酒醋、顶级橄榄油是非常常见的食材，他在发想这道鱼料理如何结合台湾元素时，想得最多的就是味霖、酱油和朝天椒，入口时鳀鱼咸酸拌着香辣，层次明显陆续散发开来，最后是鳕鱼的鲜甜回甘；另外还以从意大利引进的黑橄榄和墨鱼汁混合低温延压而成的酥片作为装饰，呈现强烈的立体视觉效果。只不过，不习惯鳀鱼味道的人可能会觉得，味道可能偏酸浓了一点。

另外两道有地中海海洋鲜味的两道料理分别是新鲜蛤蜊色拉与烧烤鳌虾佐烟熏洋芋泥、茴香及葡萄柚。蛤蜊色拉盛在特制的压克力盒上，野生的海瓜子肉以简单的海盐提出鲜味，以顶级橄榄油佐拌Q弹的西芹冻、酥脆的面包丁以及细条状的秘制风干西红柿后，覆上虚无缥缈的红萝卜泡沫，红液鲜甜渗入，如同是丰富多层次的夏日交响序曲。

烧烤鳌虾佐烟熏洋芋泥、茴香及葡萄柚选用法国空运的鳌虾，烧烤至二、三分熟，搭配底层烟熏风味的洋芋泥与上方的茴香一起食用；点缀在侧的红甜椒丁、葡萄柚丁、面包粉及杏仁片与甘草浓缩膏，都能反衬、更彰显出鳌虾的甜美滋味。

而甜点覆盆子及草莓果球佐伯爵茶及巧克力慕斯更是挑战相当难做的纤薄球体造型，结合覆盆子和红醋栗果泥，以液态氮急速冷冻做成厚度均匀约3mm的冷冻果球，上桌时鲜红娇艳欲滴，搭配底层的伯爵茶风味牛奶及巧克力慕斯，还有可可粉，清新爽口的感觉让不爱甜酸的人也都能吃得相当开心。

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