新加坡餐饮业会明年11月将主办第七届中餐烹饪世界大赛，比赛每四年举办一次，素有“中餐奥林匹克”的美誉。参赛团队和厨师由世界各国中餐烹饪会选拔，均是代表各国和地区最高水平的中餐烹饪高手。到时，将有60多个国家超过350名烹饪好手齐聚在新加坡博览中心，以各自最拿手的华人美食一决高下。
   
    这也是新加坡本地第一次主办如此大规模的烹饪比赛，新加坡餐饮业协会主席黄建铭说：“我们本来在四年前就已准备举办这个比赛，但当时北京举办奥运会，所以上一届的烹饪比赛就选择在北京举行。”
   
    烹饪比赛将开放给各国中餐馆或厨师报名参加，黄建铭认为，通过这类世界级比赛，本地中餐厨师将有一个良好的交流和学习平台。他说：“到时全球顶尖的中餐厨师聚集在这里，相信本地厨师的水准在与外国厨师切磋后，能更上一层楼。”
   
    黄建铭也希望通过这个比赛，引起国外知名中餐馆进军本地市场的兴趣。“本地的中餐水准颇高，但仍以广东菜系为主，其他菜系如四川菜、湖南菜等仍不普遍，所以希望能吸引国外知名的不同菜系中餐馆来新开分店。我也希望通过比赛，让其他国家更了解本地的中餐，促进外国和本地餐饮界合作的机会。”
   
    棕榈滩海鲜董事经理韩仁元则鼓励本地中餐馆组成联合队伍参赛。“我们希望把本地较好的成员集合在一起，与其他国家的队伍进行交流。赢不赢不是问题，最重要是把新加坡的餐馆业推向国际水平，在厨师的知识、技术上都会增强。以过去五六年的经验来说，我们的中厨出国比赛都会拿奖，相信水平不错。”
   
    美食网站Hungrygowhere销售与市场行销执行人员商永财认为，本地中餐馆的厨师有些来自马来西亚和中国，要抓准本地人的口味是对他们功夫的考验。
   
    “本地的中餐厨师分很多种，中国厨师比较偏辣，马来西亚比较偏咸，而本地厨师多数是从煮炒挡出身，他们的食物有比较多‘镬头味’，口味会比较地道。但是在餐馆里，不同背景的厨师可能会煮出不同的味道，所以要平衡口味不容易。”不过，他也认为，中餐厨师多元的背景也可以成为比赛中本地中餐的特色之一。
   
    寒舍资深执行级厨师林少权则认为，掌握中餐的诀窍在于火候。“比如炒饭看起来很简单，要炒得好吃，火候一定要掌握好，火太大饭会炒焦，太小又炒不出那个香味。这里面的奥妙要靠自己拿捏。”
   
    26日晚，新加坡餐饮业协会也举行了一年一度的“新加坡餐饮之星奖2011”，以表彰在协会日前举办的烹饪比赛中有亮眼表现的厨师和餐馆。当晚共颁发了13个奖项，包括最佳中餐馆概念奖、最佳开胃菜和最佳海鲜料理奖等。其中，重头奖项“星厨争霸赛”邀请到本地12家知名餐馆厨师进行厨艺大比拼，每家餐馆分别派出三名厨师代表。冠军由寒舍获得，国泰餐馆和同乐经典分别获得亚军和季军。

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