参赛选手正在厨房忙活着。

    麻辣仔鸡、荔枝腰花、酸辣鱿鱼卷……看到这些菜名，有没有觉得唾液分泌变快？当几十上百道精美的湘菜层层叠叠摆在你面前数十米长的餐桌上，你会不会觉得自己快幸福死了？

    8月2日—3日，首届“湘菜玉楼东杯”烹饪技术大赛在具有百年湘菜历史的老店玉楼东拉开序幕，长沙300多名厨师参加本次角逐，丁、坨、丝、片等刀工看得人眼花缭乱。最终，参赛选手毛天麟和金启峰分别获厨师组与厨师长组冠军。

    8月2日是厨师组的决赛，比赛的五道菜肴分别是：麻辣仔鸡、荔枝腰花、银芽里脊丝、清汤肉丸、什锦拼盘。比赛规定，宰杀活鸡限10分钟，做出四道热菜限2小时，拼盘限1小时。

    比赛现场，毛天麟一手拿刀一手捉鸡，下刀、放血，一气呵成。随后，他开始麻利地拔毛，到最后去内脏，总共只用了5分钟。麻辣仔鸡是他的招牌菜，现场只见他选中了一只仔鸡，重约一斤半左右，然后开始配料：尖红辣椒，大蒜，葱段；调料：鸡蛋，味精，花椒籽，香麻油，淀粉。

    第一步：去掉鸡骨（1分半钟） 
    第二步：将鸡砍成小块（1分钟） 
    第三步：将蛋黄、盐、淀粉拌匀（半分钟） 
    第四步：过油三道，第一道要过5成熟，过油后使鸡肉外焦内嫩（1分半钟） 
    第五步：将鸡肉捞起空油，放上花椒籽（半分钟） 
    第六步：将配料放入锅中炒（3分钟） 
    第七步：用淀粉、盐、味精、麻油兑汁（2分钟） 
    第八步：将仔鸡与配料混合并将兑好的汁倒在仔鸡上（2分钟）。

    从宰杀到完成麻辣仔鸡出锅，丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末这些技能基本都用上了，用时仅16分钟。2个半小时后，毛天麟呈上色香味俱全的四道热菜、一个拼盘。而在厨师长决赛中，冠军金启峰以4个半小时，便端出了8热6凉14道传统湘菜。

    虽然厨师们经验丰富，不过现场仍出现一些小状况，一位谭姓参赛选手就在比赛中不小心切到了手。毛天麟说：“比赛嘛，多少都有那么一点点紧张，很正常。”

    [小知识]

    传统湘菜最大特点：不用调味品

    在现场，记者见到湖南省烹饪协会副会长、中国湘菜大师许菊云老先生。他介绍，作为中国八大菜系之一，传统湘菜的一个最大的特点是不用调味品，而且所用的都是安全、营养、卫生的原料，都是原汁原味的东西。然而，年轻一代厨师对于传统湘菜不肯下工夫，基本功不扎实，或者盲目创新，使传统湘菜处于失传的尴尬境地。

    许菊云介绍，传统湘菜的原材料必须讲究当地当时，肉品更要讲究动物的部位，比如猪肉的前腿肉、后腿肉、五花肉，分别适合做什么菜式都有讲究。“此次比赛的目的就是希望能发掘一基本功扎实、品质好的湘菜接班人，传承弘扬湘菜文化。”

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