湘菜商业模式正不断创新。
近年来，起源于顺德的莲芷留湘打出“官式湘菜”的口号，正力图去颠覆传统湘菜的印象。让这家传统餐饮企业底气十足的是，从2004年创业之初就开始着手企业信息化建设，通过应用佛山金蝶K/3WISE餐饮行业解决方案，利用现代信息技术提升企业管理水平，从传统湘菜竞争的蓝海中突围，成为佛山区域最有潜力的湘菜餐饮管理机构。
来自洞庭湖的原生态“湘味”
毫无疑问，在近代史里毛泽东被认为最能代表湖南人，而在各类湘菜馆里有关毛主席的内容是一道风景。莲芷留湘也不例外，但其与众不同的地方是，其老板殷华锋是毛体爱好者，其书法作品在业内小有名气。值得留意的是在莲芷留湘的大厅以及包厢里都挂着殷华锋的书法作品，与其说是仿毛体书法作品，不如说是深厚湘菜文化的体现，这也与莲芷留湘官式湘菜定位相吻合。
所谓官式湘菜，莲芷留湘副总经理刘冠文介绍，菜式正统高贵，用料考究，包涵了所有湖南菜的主流菜式，色香味俱全。在他看来，这代表着湖南正统的制肴方式，是政府部门、商务宴请，以及家庭团宴的最佳用餐场所，也基本代表并体现了湘菜的一定水平。
不得不提的是莲芷留湘在洞庭湖平原设立了专门的农产品生产基地，为客人奉献出原汁原味的原生态菜肴。刘冠文表示，在这里客人所吃的每一个菜必定是正宗的湘菜，客人品尝到的绝对是未经污染的无公害的上等优质菜肴。莲芷留湘奉崇健康、科学、时尚的湘菜用餐形式，主张并放弃一些不良的传统菜式加工和烹调方式，这让湘菜制作科学化、健康化和现代化。
目前，莲芷留湘已经有9家连锁店，主要分布在佛山，从顺德到禅城，再到南海黄岐，步步向广州进军。刘冠文介绍，年底莲芷留湘第10家连锁店即将在广州开张，生动演绎了“农村包围城市”战略。据了解，在2012年前莲芷留湘将在国内完成30家旗舰连锁店的建设，并且将在2015年前把湘菜推向国际市场。
>连锁经营这是莲芷留湘创立之初就确定的战略，莲芷留湘稳步前行的秘诀是在企业成立之初就与佛山金蝶建立战略合作关系，基本破解了餐饮连锁企业的困境。刘冠文表示，通过信息化完善系统管理使莲芷留湘的出品与众不同，强大的连锁平台正成为莲芷留湘的一大特色。
莲芷留湘的成本控制“经”
事实上，在顺德本土之前也有几家湘菜餐饮企业，虽然连锁店开了好几家，但在企业发展扩张中管理显得乏力，特别是在餐饮连锁关键的标准化方面并没有起色。
“在餐饮企业快速发展的起步阶段，大家往往把关注点投放在原材料、餐具等上面，认为餐饮是劳动密集型产业，与高科技信息化很难联系在一起。”刘冠文说，在莲芷留湘就靠佛山金蝶K/3WISE餐饮行业管理系统满足了企业由单店到连锁，企业的发展壮大引发了管理空间延伸、管理时间延长、管理要素增加和管理模式的扩张的信息化需求，推动传统餐饮企业的升级。
“佛山金蝶K/3WISE餐饮行业解决方案引进后，这让企业管理实现了品质把控。”莲芷留湘相关工作人员说。在引进该系统之前，莲芷留湘在每次进行账单金额核对时，全部是手工操作，挑灯夜战，逐条核算，并且难免存在失误。现在，这个工作全部在系统上开展，账目一目了然。
“做连锁最重要两个字‘统一’，佛山金蝶K/3WISE餐饮行业系统有效实现了总部对单店的监控。”刘冠文说，在餐饮配送时，每一样货物价格全部在系统上开单，马上给客户下单。下面的连锁店即时需要什么货物，配送中心发货时通过系统即时就能计算出它的成本和利润等。严谨的系统不但堵塞了人为操作的漏洞，也使公司总部对连锁店的监控更加严谨和高效。
在分店的点餐管理方面，以前手写五联单据，厨房、前台等各处分发，十分繁琐，现在在系统上一点，厨房马上看到，效率极高。“电脑系统的计算怎么可能有错呢？”相关店长介绍，以前客户埋单时喜欢对账单，现在几乎没有这种现象了。
莲芷留湘只是佛山地区应用金蝶K/3WISE餐饮行业解决方案的企业之一，目前在佛山餐饮行业如东方珍宝大酒楼、鲤鱼门满福楼、民信老铺、多瑙河西餐、南海渔村等也在应用。对此，佛山金蝶总经理陈小强就表示，莲芷留湘的成功经验是佛山传统服务业升级的经验。

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