民以食为天，餐饮在一站式消费模式中扮演着越来越重要的角色，成为商场招徕顾客、实现“体验式购物”的捷径。不过购物中心的种种特性对餐饮品牌的发展也还是会有一定的限制。

尽管购物中心的重头戏是购物，但在实际操作中，餐饮、娱乐这类休闲业态则是目前购物中心的重要人气来源。民以食为天，餐饮在一站式消费模式中扮演着越来越重要的角色，成为商场招徕顾客、实现“体验式购物”的捷径。商业地产与餐饮是怎样的互动关系？作为餐饮品牌，选择进驻购物中心的标准会有哪些？餐饮品牌进驻购物中心又有哪些利弊？

商业地产商：希望与餐饮品牌都是甲方

从餐饮和零售的关系角度来看，餐饮品牌的发展有两种模式，分别是独立发展模式和配套发展模式。所谓的独立发展阶段即餐饮业在采用独立店铺经营模式。

随着餐饮业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业期望能够有一种更为强大、促进消费的平台，支撑餐饮品牌的延续发展。为了满足消费者的就餐需求，餐饮逐步与各种卖场结合，成为商品零售的一种配套方式。

业界普遍认为，商业地产商和餐饮品牌的关系发展到现在，已经经历了三个阶段。最初的时候，开发商引进餐饮，仅仅是为了满足住宅小区的居民需求；第二阶段，商业地产商与餐饮品牌是甲方和乙方的租赁关系；到了现在，则地产希望与餐饮品牌都是甲方，大家一起来打造一个中国最宜居的环境。”对于很多房地产企业，发力商业地产已经成为未来的战略性目标之一。与商家携手则可共享资源和价值。”

餐饮品牌商：选址、物管、租期一个都不能少

“地段、地段、还是地段！”这个在房地产界不知道被重复了多少次的金科玉律，也同样适用于商业地产界。

“要做一个成功的餐饮企业，选址尤为重要。” 中山海港饮食管理有限公司副总裁陈实表示：“虽然酒香不怕巷子深，但我们都希望把门店开在交通便利的位置，有足够的停车位，方便客人就餐。此外，购物中心要有一个比较高的物业管理水平，这样我们也省心。”

开发商搭台，租户唱戏。购物中心特有的购物、休闲、餐饮氛围，也成就了一批由小到大的特色餐企，如当年在天河城突围而出的怡景西餐厅、宴江南等，因此一个长期稳定的租期对餐饮品牌的重要性不言而喻。

“现在低于10年的租约，我们基本都不会考虑了。”计划今年全国门店数突破30家的食尚国味集团总裁赵勇强举例道：“我们的门店大多以街铺为主，直到去年，我们才进驻成都的富力天汇MALL，签的就是12年的租约。我觉得餐饮品牌进驻购物中心，最大的好处就是和购物中心共享营销资源，一起搞促销活动，所以必须需要一个相对固定的租约，这样也有利于品牌的发展。”

合作模式下目前存在弊端

不同于独立的餐饮场所，购物中心的种种特性对餐饮品牌的发展还是会有一定的限制。

根据广东省餐饮服务行业协会等机构牵头在9月24日发布的《广东餐饮消费白皮书》数据表明，58.2%的广东市民在外就餐的时段选择在晚上，明显高于其他时段。

“但购物中心普遍的营业时间只能开到晚上10点，这样无意间我们就会流失一部分客户。”内蒙古小肥羊餐饮连锁广州分公司副总经理刘汝虹表示：“现在很多购物中心一般都是先建好再招商，在消费环境、客流结构、建筑形态未必完全符合每个餐饮品牌的要求，所以最好能让餐饮企业在商场前期设计阶段就能参与进来，可以避免一些不必要的麻烦。”

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