此次参与考察的企业数量和规模，是中国烹饪协会组织的历次对外考察活动之最；而且考察企业涵盖了餐饮企业经营管理的核心层次和体现了中国餐饮业的多业态格局，既有企业的领路人董事长、总经理、也有骨干管理人员和厨政人员；既有中式正餐、中式快餐、火锅，也有星级宾馆餐饮和清真餐饮。

    为保证考察活动的效果，增加企业间的学习交流机会，考察活动将看、品、听、议结合，形成“在看中学、在品中悟、在听中想、在议中思“的考察模式，将考察的感悟及时有效地在考察团员中进行思路交流和观点碰撞，从而达到预期的考察目的。

    2010年11月17日，考察团来到了长沙美食体验交流的第一站——“品中国地方菜”、“引领新湘菜革命的南景饭店。一进入饭店，考察团员就深深感受到饭店“只为尊贵的您”的经营理念。秩序井然的安排组织，亲切有礼的服务人员，精致典雅的饭店氛围，立刻让考察团员有了探寻和欣赏的兴致。

    考察团员分批考察了饭店前厅、包房、后厨等区域，饭店宫殿般的装修风格，将欧洲建筑艺术与餐饮美食文化巧妙结合，让食客一进入饭店立刻有了一种尊贵而舒适的感觉。

    饭店总营业面积有3000多平米，拥有24个豪华包厢，日均营业额达到了12万到15万，高峰时甚至能达到20万。虽然厨房面积不大，但是厨房档口分工细致，平均每个大厨烹饪的菜品控制在7个以内，从而确保了菜品品质的稳定性。

    让团员们印象最深刻、收获最多的是南景饭店的菜品。中午在南景饭店的欢迎宴上，湖南省烹饪协会会长周新潮向考察团员表示热烈的欢迎和感谢，并介绍了湖南餐饮业的发展情况。中国烹饪大师、餐饮界唯一的人大代表许菊云大师作为本次午宴的特邀湘菜点评大师，向团员们详细介绍了湘菜的来源与发展，并以午宴上的“湘西万福土鸡汤”和“双味鱼头王”的点评为例，强调了湘菜食材的地域特色和湘菜的全国影响力。

    南景饭店发挥“惟楚有才，于斯为盛”的精神，以全国各地的地方特色菜为根，吸收和传承湘菜的民间风韵，打破菜系门派传统思想，创造完美精致、品质一流、时尚健康的新湘菜出品，引领新湘菜革命，每一道菜、每一碗汤、每一种点心都细心烹制，不仅让人觉得“别有一番滋味在心头”，而且让人倍感温情，似乎每个菜品都有其生命和个性。

    带着对湘菜的无限回味，考察团员一行来到了以秦文化为核心的文化餐饮企业——秦皇食府。食府以“七国佳肴”为特色，主营湘陕菜系，充分挖掘中华两千年前的秦宫美食文化，整个食府从店面标示设计、门厅布置和内部装修都充分展现着“秦风”韵味。特别是兵马俑和秦国战车让人有一种梦回秦朝的意境。食府二层的“秦皇食府序”——“六王毕，四海一，神州名厨荟萃于三秦大地，秦皇美食，应时而生。”不仅展现了企业以秦文化为创意的餐饮蓝图，而且也为企业做大做强，打造餐饮湘军第一品牌，走出湖南省餐饮上市企业的第一步的决心和信心做出了最好的注解。

    考察完企业后，团员们在秦皇食府进行了一次座谈交流活动，秦皇食府执行总经理张行健介绍了秦皇食府的经营发展情况，员工文艺表演充分展现了企业文化和向心力。考察团员纷纷表示秦皇食府的厨房五常法管理模式非常有效，在汲取五常法管理精髓的同时，结合企业实际，在管理模式上更加完善和合理。

    考察团员还与张总就餐饮经营管理之道进行了交流。特别是菜品趋势、餐饮人力资源管理问题、企业定位和个性化经营等问题进行了讨论。来自北京天然居餐饮管理有限公司的刘总认为，解决餐饮企业基层员工短缺问题最关键的是要做到两个尊重：尊重市场和尊重员工；来自云南曲靖云南人家的熊厨师长认为绿色健康是餐饮菜品的发展趋势；江苏常州盛世桃源的张总强调每个餐饮企业都应该有自己的典型特征，就像人的性格一样，这是与别人有所区别的核心，差异化是企业应对激烈外部竞争的关键，只要充分发挥了自身优势，往往绝路才是真正的出路。

    在考察长沙餐饮企业的过程，也是体味城市性格的过程，考察完南景和秦皇食府，我们从长沙传统老城区来到了长沙活力而繁荣的新城区。在这里，长沙的人杰地灵、人文荟萃的底蕴与长沙火辣、多情、温柔的性格有了一次全新的诠释。筷乐潇湘就是这样一个兼具长沙城市特征的餐饮品牌。

    筷乐潇湘是秦皇食府集团鼎力打造的现代感十足，极具湖湘文化与时尚理念的餐饮品牌，也是中国首家以推广绿色餐饮文化为己任、提倡维护消费者饮食健康的大型文化餐饮企业。

    进入筷乐潇湘，火辣的红椒首先映入眼帘，中国红的包厢和以金红为主调的筷子代表了筷乐潇湘的最基本文化元素，以湖湘名人为主题的包厢设计主题和文化诠释，使食客在一举筷一投箸之中感受到湖湘文化的深厚底蕴。

    考察团员对企业的整体装修、餐饮主题风格以及厨房管理非常感兴趣。从酒店入口、到包房，到卫生间都有团员在认真地拍照研究；两位来自浙江的团员一直在研究菜单的设计和菜品的取名创意；筷乐潇湘的厨房完全是明档式，而且环绕在餐位中间，厨房仿佛一个表演的秀场，厨房里地面整洁、物品摆放有序，管理非常规范。来自广西的一家餐饮企业的团员一直在与企业的后厨人员讨论有关原材料的存放制度和管理流程，并认真地记录和拍照。

    在品尝筷乐潇湘的宴会上，团员们在秦皇食府董事长柏鹏的讲话介绍中，对筷乐潇湘的文化定位有了更加深刻的认识，柏总认为湖南餐饮要走出湖南，就必须创新思路，深入挖掘自己的文化。筷乐潇湘的口号就是“有筷乐潇湘-我们没有理由不快乐！”

    从菜品体验来看，筷乐潇湘是 “美食混搭”的高手。在发挥湘菜“辣”的精髓同时，将湖湘地方菜系的口味纯正，新派湘菜的清新健康和雅致婉约发挥到极致。让人不禁感叹：夫筷乐者，快乐莫焉。

    一个城市的风格，不只是关乎这个城市的特征和生活格调。从大到小区观察城市的细部，方得体味各种滋味，虽然我们的湘菜考察之旅仅仅只有一天。但作为湘菜的主要发源地，长沙被人们称为一座舌尖的城市，长沙湘菜承载了长沙的城市性格和城市底蕴，长沙的城市性格也会造就别样的湘菜，别样的湘菜会因不断发展创新的长沙餐饮企业而发出耀眼光芒。

考察团团员考察筷乐潇湘的后厨

考察团团员在研究餐厅包房装修设计

特邀湘菜点评大师——许菊云大师介绍湘菜来源与发展