10个人连着坐，在“凹“字型餐桌旁盯着铁板烧大师傅“舞弄”食材，对着一气呵成的切、配、盛盘、装饰及花式烹饪技艺发出尖叫声……这样的就餐场景，要是发生在万家团圆的除夕夜当晚，你hold得住吗？

眼下，杭城多家老牌餐馆的传统年夜饭已然成了“稀缺品”，就在白鹿餐馆挂出“售罄”牌的11月底，杭城不少小众的特色餐馆也开始大肆开始“攻势”。据悉，今年不少日式铁板料理、泰国料理、火锅牛杂店纷纷以“新人”自居，进入杭城餐饮市场，妄图从这场预计超过25万人共享的“年夜饭”商机中分得一杯羹。

铁板烧、港式茶点、火锅牛杂

纷纷加入

就在上周，眼尖的傅小姐逛街时，瞄到了放置于商场过道上的一张“年夜饭火热预订中”的宣传海报。看清店名后，傅小姐坦言，只知道这是一家铁板日式料理店。“很难想象，一家老小吃一顿日式铁板料理‘年夜饭’，是种啥滋味？”

“广告已经贴出一段时间了，但实际上，来预订的顾客很少，”三井日式铁板料理店的工作人员透露，具体的“年夜饭”菜单、价格还未正式出炉，按照餐品的配置，几款套餐人均价格大致在400—600元之间。“可以肯定的是，铁板烧的主打牛排、海鲜等‘特色铁板菜’都将包含在内。”工作人员表示，“年夜饭”采用自助形式。“‘年夜饭’餐单将框出可选餐品的种类，顾客只要按照自己的喜好，一轮一轮地点单，绝对管饱。”

不仅如此，港式茶餐厅、泰国菜、火锅牛杂店也在“秘密”入伙，把“年夜饭”的宣传海报贴在了餐馆的玻璃上。城北一家火锅店老板李先生表示，餐品照旧，不过按照餐厅的热门菜排行榜“打包”成了一款款年夜饭“套餐”，价格略贵一些。而在团购网上，2200元/桌的泰式美食也吸引了不少网友的关注。

“非传统年夜饭”改良面市

与此同时，又到年夜饭的推广期，糖潮港式餐厅相关负责人俞彬却显得有些犹豫。

“2010年第一次试水‘非传统年夜饭’，效果并不理想，除夕夜当晚只有15桌。”俞彬表示，光是长方形的餐桌，就“吓退”了几位顾客。“当时，10人位是按照长桌的形式摆放的，不是传统的大圆桌。”

除了长桌问题，俞彬回忆，不少食客对着一桌港式餐品有点犯难。“今年我们打算改良部分菜品，圆桌、长桌位同时供应。”

即便是对卤水拼盘、港式肠粉“买账”的人不多，但在当年的除夕夜，俞彬看到了几位上了年纪的老人家。“其中有一位老人是被‘潮人’儿子游说来的，试过后觉得还能接受，权当图新鲜。”

俞彬表示，按照计划，2012年年夜饭价格、菜单近期将“面市”。“今年的10人份年夜饭仍旧主打港式餐品，规格很可能还是分作A、B、C三款，价格约为1800元、2500元、3000元，初步计划为25道菜(包含冷菜)起步。”

有人叫好有人不买账

记者了解到，“8冷、12热、2甜和1果”，即8道冷菜、12道热菜、两道甜品和一道水果，这算得上是杭城年夜饭餐单的“标配”。不少人关心，这些餐品数量、特色不一的“非传统”年夜饭能否与“传统”年夜饭较劲？

自诩“吃了30年年夜饭”的丁庆璋，坦言“这顿饭有些没劲”。但眼见白鹿餐馆单桌价格为1288元的年夜饭，名人名家2288元/桌、5000元/桌两档的年夜饭陆续“告急”，丁庆璋只好忙着打电话去老字号餐馆抢订一桌年夜饭。“按照老底子说法，那些传统的‘兆头菜’少不了，”丁庆璋表示，传统节日更倾向于选择“中餐”。尝试一顿日式铁板料理，“年味”难免少了些。

小夫妻网友“胡大玮”和“celine”表示，愿意给年夜饭“调个味”。但“celine”也不免担心，“保不准吃完这顿年夜饭，还得回家给老人家、小孩‘开小灶’。”

取决于河鲜、海鲜的价格以及人力成本的上涨，2012年杭城年夜饭单桌价格出现上调。“从目前来看，不少日式铁板料理、港式茶餐厅、火锅牛仔店才刚开始宣传，预订行情还不够明朗，”杭城餐饮研究机构的朱先生评价，包含了各路美食的“年夜饭”，为食客提供了更多选择，也不失为一件好事。记者 祝瑶

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