热闹非凡的香港美食节现场 都市时报记者 李孟泽 摄

    11月10日，云南省餐饮业品牌表彰颁奖大会暨省餐美协年会在昆明翠湖宾馆召开，来自云南14个州（市）108家餐饮企业代表名厨大师等近400人欢聚一堂。大会对2010年度云南省餐饮业“名企”、“名店”、“名师”、“名厨”、“名宴”、“名菜”、“名点”、“名小吃”进行了表彰颁奖。

    25月6日至9日，云南省餐饮与美食行业协会组织云南各州市协会、企业及个人组团，近百人前往北京参加由中国烹饪协会主办的“2011中国餐饮产业发展大会暨第二届全国餐饮业信息化大会”，会上，昆明伊天园饮食服务有限责任公司获“2010年度中国餐饮业十佳企业”称号。

    35月25日，召开了“2011年度全省餐饮行业协会第一次会长、秘书长联系会议”，会上签订了十二州市餐协承诺加强食品安全体系建设自律公约。

    48月23日，麦当劳云南被特许发展商签约新闻发布会在北京举行，正式向全球媒体公布：诺仕达集团成为麦当劳中国内地首家发展式特许经营商。

    59月10日、11日，第四届全国中餐技能创新大赛，云南特别赛区昆明预选赛在昆明市盘龙职业高级中学烹饪教学楼隆重举行，来自昆明各饭店酒店、餐饮企业的60余名大厨参加了比赛，捧出了166道创新菜品，从色、香、味、意、型、养诸多方面，体现出昆明餐饮厨师的整体水平有了很大提高，引领云南创新菜新潮流。

    69月18日，中国滇菜研发中心（美食家）开始试运行。中心集研究、开发、传承、培训、交流、试验以及社会服务等功能于一体的实践实习基地。

79月27日，2011中国蒙自第三届过桥米线美食文化旅游节、第三届中国滇菜（蒙自）论坛隆重举行，并成功申报了“最长的锡筷”上海大世界基尼斯记录。

    89月29日，第四届全国中餐技能创新大赛（云南特别赛区）决赛在蒙自举行，本次比赛由中烹协主办，中烹协名厨委和省餐美协承办。来自12个州市的200余名选手中决出特金奖28名，金奖30名，银奖29名，优秀奖21名，其中特金奖选手代表云南参加全国总决赛。

    910月16日，《云南省饮食文化丛书》首发仪式隆重举行，随后向参加“第21届中国厨师节”的来宾赠送《丛书》2000余套。该《丛书》共有15本，是建国以来云南省最全面的美食文化、餐饮文化的总结。

    1010月18日，第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节在昆明国际会展中心盛大启幕。越南、柬埔寨、缅甸、泰国、老挝5国驻昆明总领事馆领事等领导和贵宾出席了开幕式。

    1110月20日，“第二十一届中国厨师节”圆满闭幕。期间举行了：中国滇菜饮食文化形象大使选拔、16州市薪火传递，六区一县特色美食街区，第四届全国中餐技能创新大赛总决赛，第二届国际中餐青年厨师争霸赛，中国餐饮百强投资考察推介会暨中华美食名城（昆明）专项考察活动，2011年中国（昆明）餐饮博览会，中华金厨奖暨云南省餐饮业荣誉称号表彰大会、国宴大师亲民互动等七大类30多个单项活动。整个节会期间签约项目累计内资34.35亿元人民币，外资2亿美元（约合12.76亿人民币）；据初步统计，16日-20日昆明每天平均接待游客15万多人次。

    1211月24日至12月2日，省餐美协与香港中华厨艺学院共同举办“2011生态·健康云南（滇菜）香港美食文化节活动”。组织北京人民大会堂国宴总厨及云南滇菜烹饪大师赴香港示范滇菜烹饪技艺，展示经典滇菜文化。活动包括传媒推广及传媒午宴、生态健康云南（滇）菜美食文化座谈会、特色滇菜宴、滇菜主题晚宴、滇菜文化工作坊、滇菜厨艺示范、回味同乡宴、参观考察等。

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    2012餐饮市场展望

    滇菜将走向东南亚

    火锅行业面临大洗牌

    2011年，是纠结的一年，食品安全问题一直困扰着人们，以地沟油、回收油、泔水油等事件重击餐饮市场，以“蒙牛事件”再次为2011年的12月份做了一个恐怖的总结：烧烤摊、小作坊值得怀疑，名牌大企业也不可信！真要回到自己种菜、种地、种粮食，自己养猪、养羊、养牛，自己亲自去挤牛奶喝的时代？

    总结2011年，展望2012年，云南的餐饮市场将迎来一个更加光明的发展前景：

    一、滇菜工程进入最后一年，将走向东南亚。

    一个行业的大发展，需要政府的大力扶持。从前年开始，云南省政府出台了餐饮企业扶持的条例，并在4年的时间里，由省政府每年拿出2000万资金扶持餐饮企业的发展、弘扬滇菜走出去，让滇菜上京沪、下南洋，继滇菜进入北京、上海、香港之后，明年会有更大的动作到东南亚宣传与推广滇菜，滇菜作为一支新兴的健康力量，将进入开花结果的丰收时期。

    二、火锅行业面临大洗牌

    2011年开始，火锅行业陷入低谷，整个行业因为生产链条的前端、中端、终端，都出了问题，地沟油、火锅回收油、非法食品添加剂等等，使得餐饮企业、特别是火锅企业陷入了诚信危机，生意大幅度下降，2012年将是火锅行业大洗牌的时间，出局者将是50%以上。

    中餐则是面临着采购成本和人工成本的大幅度增加、服务员奇缺、服务水平下降、房租的上调、苛捐杂税暴增等困境，许多餐饮行业将从微利走向超微利，纯利润在10%以上将成为一个行业的最高目标；预计2012年的中餐行业关门数量也将大幅度增加。

    三、美食城遍地开花，商业地产依靠餐饮拉动。

    2012新开业的商业地产项目、商场、住宅小区等新区，大多设计出很大面积的餐饮区、娱乐区，以餐饮业来带动人气、拉动消费，美食城、美食片区遍地开花。但是有业界人士指出：要警惕过高的房租让餐饮企业举步维艰等困扰。不然，一时的繁荣也只能为初期营造一点气氛，餐饮企业再多也难拉动极大的人气。

    四、团购将进入理智期。

    近年来，网购、团购成为新开餐饮企业促销手段的大潮流，如100元的餐劵在网上订购只要50元甚至30元，如68元的3人套餐等等，各大团购网为了吸引消费者拼命挤压餐饮业的折扣，新开餐饮业为了营造用餐气氛不惜压降费用，但是要想有赢利却是痴心妄想。

    2012年，团购将走向理智化。因为团购成为了双刃剑，有团购就有客人，没有团购就没有客人，但是这些客人又大多是一些等待占尽便宜的聪明人，80%以上的团购者不会超过消费券来支付更多的现金。团购只能作为开业人气的营造，餐饮企业要使用的营销武器还很多。

    五、有机生态的美食将大行其道。

    2011年，食品安全大面积出问题，在这种大背景下，2012年成为了云南餐饮行业发展的最好契机。

    因为我们比起内地深厚的餐饮文化、比起现代化的管理、比起五花八门的厨房技艺，都是很落后的。但是，云南美食历来都是讲究原材料的优势以及原生态的食品，没有污染的有机生态食材，它们没有过度的化肥、农药、杀虫剂，云南民族地区的香料、调料都是山茅野菜，与现在是食品添加剂完全不同，云南民族餐饮业将赢得更多的市场前景，过去大家一窝蜂而上的加盟川派火锅的格局将从此打住。云南人自己端着金碗饭讨饭的时代将过去。（都市时报记者 李孟泽）

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