[原料]甲鱼肉  1只、红辣椒  适量
[调料]大葱  5克、姜  5克、蒜泥  5克、盐  6克、味精  3克、白酒  4克、白砂糖  5克、白酱油  4克、料酒  2克、淀粉  5克、胡椒粉  2克、花生油  40克
[做法]
1. 先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。
2. 和少许白酱油、料酒、湿淀粉、味精及盐拌匀；葱姜切片，红辣椒切斜段；
3. 炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼肉用勺划散，至六七成熟即一起倒出。
2. 锅中留底油，将葱姜片、蒜泥、辣椒段放入锅内稍炒，再把甲鱼肉与调味（胡椒粉、酒、味精、生油等）放入同炒一下，起锅装盘即即可。
[特色]味鲜，淡酱色，四季皆宜。