·原　　料: 鳜鱼600克 猪网油400克。
火腿50克 鸡蛋100克 香菇（鲜）25克 面包屑200克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)25克 黄瓜15克。
味精2克 盐4克 辣酱油30克 小葱5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黄酒2克。
·特　　色: 鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。
·操　　作: 1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；
2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4.火腿切成细丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；
9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
贴士：鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。