石蛤蟆——名扬淄博的金字招牌
　　
石蛤蟆水饺在博山非常有名，它制作精良，馅料考究，加工细致，造型如一个元宝。石蛤蟆水饺有两大主要特色，首先是皮薄，面皮厚薄均匀，煮熟后，馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见；其次，馅大，用肉肥瘦比例得当，用料考究，海米、木耳、香油多而出味，外加蒜黄或者韭菜，味道鲜美而醇厚，肥而不腻。另外，下水饺的技术也有独到之处，水饺入锅后，火候掌握得法，在锅里不破皮，盛盘后不粘连。外加一碗配有小料的热饺子汤，就是所谓的“原汤化原食”，食客们边吃边喝，感觉十分熨帖。据如今石蛤蟆餐饮公司的面点部技术顾问、一级面点师、石蛤蟆水饺的传人刘持芬女士说，石蛤蟆水饺不光馅子的配方在不断完善和发展，就连擀饺子皮的技术也在不断升级。一袋五十斤的面也就出2到3个“计子”（博山话，擀皮子用的面团），光擀皮子用的擀面杖就得2到3根，一般学徒需要学习半年甚至一年的时间才能掌握这项技术。

据记者采访当时饮食服务公司博山饭店经理李宗业先生的时候，他说，当时的博山饭店建筑面积500平方米，营业面积200平方米。这里卖的水饺，民间老百姓仍叫它“石蛤蟆”，其水饺和饭菜依然被他们喜爱。在分析石蛤蟆水饺长盛不衰的原因的时候，李宗业总结了以下几点：一、符合人们的饮食习惯，带有普遍性。是面食，又是主食，不像一些小吃那样或者局限在早餐、零食，或者局限于小部分人群或特定的时间，而石蛤蟆水饺能为广大老百姓所接受；二、适合大众的胃口。石蛤蟆水饺发源民间，有广大的群众基础，是以群众的口味来调治的，既传统，又独特；三、符合人们的消费心理。吃饺子既方便又实惠。既可以请客吃，也可以在逢年过节，团聚的日子里吃，是一种带有喜庆、象征团圆的传统，最易被群。众接受的饮食。正因为有以上受大众喜欢的理由，它的发展前景一定是很光明的。

1997年，为了珍惜和维护好石蛤蟆这一传统饮食文化中的瑰宝，博山饭店于1997年5月28日正式向国家工商行政管理局商标局申请并批准注册了石蛤蟆商标（商标注册证第101730号）。
为了弘扬传统的优秀饮食文化，使发端于博山的“石蛤蟆”品牌能有更大的成长空间，让淄博的餐饮业更丰富，更有自己的地方特色，2003年5月，“石蛤蟆”作为博山的名小吃第一次走出山城，正式落户张店，这无论对博山小吃还是石蛤蟆水饺都是意义重大。新一代的经营者为了做大做强这一民族地方品牌，可谓用心良苦，为了突出名牌、突出特色，他们组建成立了淄博石蛤蟆餐饮有限公司。从当初一家只有几十人的小店，发展壮大为现在集历史名吃、快餐连锁、食品加工等多样化、规模化经营的餐饮有限公司。这一举措，为继承发展淄博的历史传统名吃开辟了更广阔的空间。新一届的石蛤蟆领头人身上一些品质很有老掌柜石玉璞的影子，他对餐饮行业十分热衷，和公司的员工们一起把石蛤蟆这一品牌上升到传统文化的高度进行挖掘和研究。中国烹饪大师刘书文先生说，当年石玉璞掌柜不但懂得包水饺，而且博山名菜硬炸肉也是他的独创。这种对餐饮的迷恋和创新，在新一代经理人身上一点也不罕见，在他的带领下2004年淄博石蛤蟆餐饮有限公司，在山东名小吃大赛中石蛤蟆水饺、酥锅、烧锅、多味小菜等6个传统名吃，经过他们的发掘和整理，获得山东名小吃称号，为博山美食走出博 山成为淄博名小吃、山东名小吃、中国名小吃作出了自己的贡献。

过去，博山餐饮业多年来形成很多远近驰名的著名小吃，而博山人又十分恋家，陈家恕先生曾经讲过一件很有代表性的事情，建国之初，我省曾经从博山选了当地的几位名厨去济南掌勺，到了1960年代，这些厨师都纷纷回到博山，对此，陈家恕先生非常感慨，如果当时能够坚持留下来，对博山餐饮业的发展将是不可估量的一个契机。

博山的传统餐饮非常多，怎么把它们做大做强，做得有特色，做成一种让博山人骄傲的文化品牌，淄博石蛤蟆餐饮有限公司在尝试另外一条没有人涉足的道路。

在刚刚举办的2004中国博山（原山）美食节中，淄博石蛤蟆餐饮有限公司一举夺得八个金奖、一个银奖。其中，石蛤蟆水饺、金钱酥获得面点类金奖；“金蟾献宝宴”获得展台金奖；“金蟾载宝”、“桃花海参”、“三色大虾”、“石蛤蟆酥锅”获得热菜类金奖；“国色天香”获得雕刻类金奖；“特色八宝饭”获得热菜类银奖。

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