文/高均江
　　
大樱桃是春季最早上市的“绿色食品”，是我国北方落叶果树中成熟最早的树种。春末夏初，正当果品市场鲜果缺乏之际，大樱桃首先供应上市，弥补了春季果品市场的空缺，故享有北方“春果第一枝”的美称。大樱桃外观和内在品质俱佳，被誉为“果中珍品”、“水果之冠”；她自然生长，营养丰富，无公害，故有“绿色食品”之美称。

烟台是我国大樱桃引种最早，发展最快，加工制品最丰富的地区，“烟台大樱桃”早已成为地方名产。1996年，烟台市福山区被中国特产命名委员会授予“中国大樱桃之乡”称号。
烟台大樱桃是国家名果，誉满海内外。据史料记载，1871年美国传教士倪维恩将10个大樱桃品种引到烟台东郊种植，之后又有船员、侨民等，引入了不同品种的大樱桃在烟台近郊栽培，至今已有130多年的历史。

烟台的生态条件优越，冬无严寒，夏无酷暑，空气湿润，气候温和，非常适宜大樱桃的生长。再加上烟台的生态环境优美，山青水秀，土质肥腴，山泉纵流，水中含有丰富的矿物质。优越的自然条件，优良的生态环境，极适宜大樱桃的生长。据不完全统计，烟台现已发展优质大樱桃40万余亩，遍及烟台市区。其果实远销欧美及东南亚地区，国内各大城市均有销售，是果品市场上的名门闺秀，是果品皇冠上一颗璀璨的明珠。

聪慧勤劳的烟台人，历经百余年的精心培育，使烟台大樱桃形成了红果、黄果、紫果三大品系硬肉、软肉两大群体，硬肉嫩脆，甜酸适度；软肉多浆，甘甜如蜜。烟台大樱桃现有70多个优良品种，有的红如玛瑙，有的黄如凝脂，有的紫如丹珠。其中，早红、红艳、红蜜、晚红、红灯、那翁、水晶、晚黄、早紫、小紫、大紫、鸡心、长把山、斯特勒、玻璃泡和毛酸等均为优良品种；13-38、大红灯、先锋、萨米脱、拉宾斯、芝罘红、斯巴克、红丰等品种曾荣获国家级金、银、铜奖及名牌产品称号。这些品优质高的大樱桃，娇艳欲滴，晶莹剔透，脆甜爽口，营养丰富，色彩纷呈。

烟台大樱桃单果平均重9克，最大的重15克，果大肉厚皮薄，味道甘美，口感极佳，宜鲜食，含有丰富的营养物质，易被人体消化吸收，是营养与风味俱佳的果品。据测定，每百克鲜果肉中含有碳水化合物8克、蛋白质1.2克、钙6毫克、磷3毫克、铁5.9毫克、抗坏血酸11毫克、尼克酸0.7毫克、胡萝卜素0.33毫克，还有果糖、果酸、有机酸、核黄素、锌、钾、硒、钼等多种营养成分；其铁的含量居诸果之首，比苹果、梨高出20倍以上，维生素C的含量是苹果的7.4倍，维生素A的含量也比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，营养价值颇高。大樱桃果实生长发育时间较早，在生长期内，无虫害，无污染，不需喷洒农药，是地道的“绿色食品”。在棚内生长的大樱桃初上市时每公斤可达六百多元，可谓果中之“黄金”，是馈赠宾朋之佳品。

烟台大樱桃宜生食，除有补充人体营养之功能外，还具有颇高的药用价值。大樱桃味甘，性温，入肝、脾、肾经，健脾益气，补肾生津，滋肝养颜，调中润肌，润肠止泻，祛风湿。《水果医药歌》中写道：“金丸红玉樱桃果，调中宜气真不错。”古书记载：樱桃可治虚症，大补元气，滋润皮肤。现代中医认为：樱桃具有抗癌作用，能治疗汗斑、烧伤等症，果核能发汗、透麻疹。

烟台大樱桃除鲜果生食外，还可制作热菜，如拔丝大樱桃、什锦水果汤等；可制作药膳，如补气汤、养颜汤，补肾酒等。也常用于高档热菜及冷菜点缀、果盘的制作，还适用于调酒、果冻及冰点的制作，其情调高雅大方；亦可加工成果脯、果酱、果露、果酒等，大樱桃果酒可用于风湿性疾病的治疗。用烟台大樱桃加工成的染色樱桃罐头色泽鲜红，光亮艳丽，味道诱人，是我国出口的高档商品之一，畅销日本、港澳及欧美等国家和地区。
　　
大樱桃被人们称为北方“春果第一枝”，不仅是因其早熟，主要是品质极优，色泽诱人，果大皮薄，肉质丰满，甘美可口。每年暮春初夏，烟台大樱桃便可陆续上市，使人们大饱口福。大棚生长的大樱桃，可提前一个多月上市。果品成熟时节，烟台郊区的樱桃园里，一片浅黄，一片金黄，一片粉红，一片大红，一片紫红，一片深绿，一片翠绿，五颜六色，尽现眼前，成为烟台旅游的一道靓丽风景线。在果园里边摘边品尝大樱桃，与果农一起分享丰收的喜悦，美哉，乐哉！这诗情画意的境界美不胜收，让人回味无穷，留连忘返。

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