文/鱼羊

胶东乡间，有许多风味别具的乡间美食，虽不登大雅之堂，却也丰富多采，别具一格。红红火火的“渔家乐”与此不无关系。

清炖鱼
渔民将刚打到的鲜鱼，开膛去内脏，油锅放入葱花炝锅后，下鱼加水清炖，待鱼肉和鱼刺能分开时，便可起锅上桌。

鱼酱
渔民将鱼内脏掏出来，千万别洗，加少量海盐，稍加搅拌，放入缸内密封发酵。吃时，加少量菜油、葱花、鲜姜丝，也可掺些白面，上屉清蒸。

辣芥丝
芥菜头洗净，用擦床擦成细丝，加两三匙糖、一二两醋及少量盐，在盆中反复擦搓，装进小口坛内，摁紧压实，注进凉开水，以淹没芥菜丝为度，最后放几粒花椒，密封好，让其发酵三五天即成。吃时连汤汁一起盛在盘中，白丝如雪，呛鼻的辣味直冲脑门。此菜酸甜爽口，除荤解腻，佐酒极妙。

小豆腐
黄豆在石臼里捣碎，连浆带粕收在盆内，加少许盐。冬季拌些剁碎的干菜，春季则到野外挖些刺菜、灰灰菜、苔菜，剁碎后拌进去搅匀，倒进沸水锅内，轻轻地搅动几下，菜熟了，浆也成了豆腐脑状。绿白相间，鲜嫩可口。

焦面
将刚收获的小麦淘洗干净，晾干，放入大锅炒黄炒熟，磨成细粉。食时，盛在碗里，放些砂糖，冲上开水即可。

巧果
清水稀释面引子和面，面极硬，以刚能揉在一起为准。面团稍发，入模子定型，再放在平底锅内以文火烤烙，呈乳黄色时取出可食。

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