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文/李献忠
菏泽古称曹州，历史悠久，文化灿烂，旅游资源丰富。历史上的菏泽，交通便利，美丽富饶，商贾云集，曾数度成为中原地区的经济文化中心。商界鼻祖范蠡，古代军事家吴起、孙膑，思想家庄周，农民起义领袖黄巢、宋江等，都出生在这块神奇的土地上。
牡丹是中国的国花，是繁荣昌盛、富贵吉祥的象征。菏泽是中国的牡丹之乡，“花开花落二十日，倾城之人皆若狂”。花开时节，人海如潮，景象万千，中外宾客云集，热闹非凡。勤劳智慧的菏泽人民，早在春秋战国时期就有了高超的烹饪技术，经过历代司厨者和热心于烹饪文化的学者总结、倡导和共同努力，形成了自己独有的风味特色。在此向大家介绍一下以菏泽特产牡丹、耿饼、青山羊肚为主要原料制作的四道菜品。
牡丹花不仅是一种名贵的观赏花，也是美味的佳肴和良药。牡丹花的花、根、皮均可入药，其花性平、味苦淡，有滋阴平肝、保持血液流畅、活血调经之功效，可有效治疗腹痛、痛经等症。
牡丹熘鱼片
原料：鲜牡丹花100克，黄河鲤鱼300克，玉兰片少许。
调料：高汤、淀粉、料酒、花生油、鸡蛋清、味精、精盐等。
做法：
1、牡丹花洗净，鱼片成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、味精、湿淀粉上浆。
2、炒锅放油烧热，将鱼片放入锅内滑透。
3、把葱、姜烹出香味，下入玉兰片，倒入高汤、料酒、味精、精盐调味，待汤沸起，下入鱼片和牡丹花瓣，略翻炒，淋明油出勺即可。
特点：色泽鲜艳，细嫩滑爽，味道鲜美。
丹皮炖乌鸡
原料：鲜牡丹根皮100克，白条乌鸡一只700克。
调料：清汤、料酒、大料、胡椒、丁香适量，菜心、香菇少许。
做法：
1、牡丹皮洗净，切成2厘米的片，乌鸡剁成2厘米见方的块。
2、炒勺放油，加乌鸡、牡丹皮、料酒、大料，炖熟后倒入煲中，上面放少许菜心、香菇即可。
特点：清香扑鼻，活血调经。
曹州耿饼是菏泽传统的名特产品，明清贡品，历史悠久，声名远扬。曹州耿饼个大无核，肉质柔软，橙黄透明，霜厚肉细，色如琥珀，味道香甜，营养丰富，有清热、润肺、化痰、健脾、润肠、止血、降压等疗效。柿霜则对治疗肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血咯血等症有显著疗效。
拔丝耿饼
原料：耿饼350克。
调料：花生油1000克，鸡蛋黄1个，湿淀粉50克，精粉25克，桂花酱2.5克，白糖150克。
做法：
1、耿饼切成条，蛋黄与湿淀粉放入碗中搅匀，把拍粉后的饼条放入糊中抓匀。
2、炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把饼条放入油中炸至金黄色，捞出沥油。
3、另起锅放油少许，微火烧至四成热，加入白糖，炒至起泡时迅速倒入炸好的柿条，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼颠翻，使糖汁均匀挂在柿条上，出勺即可。
特点：色泽金黄，香甜可口。
青山羊是世界上独有的品种，而菏泽是我国青山羊的生产繁殖基地，是菏泽人民经过长期选育而成的优良品种，是我国的名特产。青山羊不但肉质鲜美，而且羊肚质地脆嫩，爽口不腻。
灌汤羊肚
原料：羊肚5000克，蹄筋适量。
调料：料酒、花椒、丁香、草果、白芷、胡椒各适量。
做法：
1、羊肚洗净焯水后投入吊桶（桶底垫蒸篦），加清汤、蹄筋、料酒、花椒、白芷等调料炖3小时。
2、将炖好的羊肚倒入盆内，使其冷却至冻形，上桌时切成菱形块即可。
特点：咸鲜爽口，别具风味。
(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)
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