清明时节正值初春，清淡滋补、调养身体的“养生春鲜菜”成了京城各餐厅的“时令招牌”。记者了解到，无油菜品、非仿荤类素食和药膳菜，在小长假期间最为“抢眼”；火锅店也陆续推出时鲜清淡的蔬菜吸引顾客。

　　女顾客青睐“养生无油菜”

　　“到了春天，风大干燥容易上火，来店的客人更青睐清淡做法的菜肴，我们也调整了菜品。”记者从全聚德王府井店了解到，五层食王府特别推出的三款“养生无油菜”最受女性顾客欢迎。这三道菜分别是“水炒熘黄菜”、“水汆鱼”和“一品砂锅”，是传统水炒和汆汤手艺的代表菜，清淡味鲜。
 
　　全聚德奥运村店推出清明养生系列靓汤及菜品：野山菌当归乌鸡煲、珍珠菌党参土鸡煲、巧拌爽口西芹、山药芥蓝笋、青韭鸭肠等，还特邀中医保健医师现场为宾客免费咨询诊疗。
 
　　时令菜品PK“新鲜劲儿”

　　以花朵果仁入馔，在春天食用更为滋补和应景。各老字号饭庄推出的“踏青”菜肴中，同春园的“丁香苦菊”开胃去火；鸿宾楼的“桃仁菌皇牛肉粒”香浓爽口，什刹海同和居食府推出了用蚕豆、腰豆、玉米粒等烹制而成的“豆豆香”，都是热销的招牌菜。记者了解到，什刹海明珠烤肉季的“惬意船餐”也在小长假启动，顾客可选择298元至1688元等不同档次的膳食标准。
 
　　北京城里的素食餐厅趁着早春时节推起了“新鲜菜”。“食材的新鲜决定着蔬食的良好口感。”位于新源南路的三摩地素食餐厅不做仿荤菜，所有菜品都尽量还原蔬食原本的清香口味。店里新推出的时令新菜“番茄山药坚果慕斯”甜润生津，有健胃益脾的食疗效果；中西混搭的“香椿意面”没有传统意面酱汁的肥腻，但保持了意面特有的筋道。
 
　　火锅香锅店顾客爱“微辣”

　　“最近我们店里的‘微辣’锅底销路最好，金针菇、藕片和青笋是最受欢迎的三样素菜。”记者从拿渡麻辣香锅某门店了解到，近来用餐的客人点“高辣度”锅底的不多，毕竟春天本就干燥易上火，即使“嗜辣如命”的人也要稍微控制点儿。
 
　　“我最近去火锅店只涮青菜。”自称为“青壮年女吃主”的小彭告诉记者，她最喜欢呷哺呷哺连锁店7元一份的“任意双拼”，茼蒿、白菜、土豆和藕片等新鲜量足，韩式泡菜和咖喱锅底不油腻，配上招牌的麻酱小料最好吃。而记者从呷哺呷哺公司了解到，近期应季新鲜蔬菜类产品的销量环比提升23.47%。适合春季选用的清汤、菌汤、老鸭汤等锅底热销。据悉，火锅店还推出了来自越南的“多利鱼条”，满足春季补充优质蛋白质的需求。
 
　　记者同时从海底捞了解到，4月份部分餐厅开始推出丝瓜、玉米、蔬菜面等时令涮菜。

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