私房菜馆因为环境隐蔽，比较安静，菜品都是根据要求准备新鲜食材量身定做美食等因素而受到白领阶层的亲睐，可是私房菜馆都没有经营拍照，一旦发生食品安全事故，谁来负责？

没有大肆广告宣传，没有耀眼的店名招牌，却依靠着“家的味道，新的感觉”吸引着都市里的白领阶层，这就是在郑州悄然流行起来的私房菜馆。但记者近期探访多家私房菜馆后发现，这些分布在各个住宅区中的私房菜馆大多没有营业执照和卫生许可证，也给左邻右舍带来了苦恼。

　　量身定做 私房菜馆成新宠

　　在郑州市纬四路的金水花园小区内，记者走进一幢住宅楼一楼的私房菜馆。这家店从门外看俨然一户普通人家，里面是复式小高层，大厅摆放着4张餐桌，楼上的四个房间被装修成了包间。包间里很干净。老板精通南阳特色口味菜，一手醋闷柴鸡做得非常到位。

　　老板娘热情地说，这里既是她的家，也是菜馆。掌勺的是她丈夫，她不仅是服务员，也负责采购和帮厨。“要吃饭得提前一天预订，我们根据人数和人均价格来安排菜肴。”老板娘说。

　　“经常在外面饭店吃也腻了，就想试试私家菜是否有什么独特的滋味。我比较喜欢私房菜是因为环境隐蔽，比较安静。”在银行工作的冯小姐告诉记者，一般私房菜馆不会在小区内打出招牌，都是经人介绍或者通过微博等宣传手法吸引顾客，根据要求准备新鲜食材量身定做美食。

　　记者发现大部分藏在居民楼里的私房菜馆都不太好找，它就是一户普通住家，门上贴着印有店名的小标签，只有专程前来就餐的食客看得明白。每一家私房菜馆客源都不成问题，在郑东新区的一家私房菜馆，记者没有预约，到达后老板表示要多等一会儿，因为厨师做菜做不过来。“要不您下次预约后再来吧。”老板说。

无牌无照 卫生安全难监管

　　记者在走访中发现，由于没有实体店面，私房菜馆省下了昂贵的房租以及工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。而且采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任，一旦发生食品安全事故，谁来负责？对于这个问题，大多私房菜馆老板的回答都是“营业执照等手续正在办理。”

　　此外，扰民也是私房菜馆存在的较大问题。家住经三路明鸿新城小区的孙女士，她家楼上楼下都开有私房菜馆。起初并不知道那是菜馆，可是经常有陌生人出入，而且会传来划拳吵闹的声音。“居民楼里可以开饭馆吗？”孙女士很不解。

　　“私房菜馆经营成本低，给我们实体店带来了不小的冲击。”小区门口一家饭店的老板周先生向记者抱怨。小区物业公司管理人员也表示，物业管理条例虽然规定业主不得将住宅改变为经营性用房，但物业无权约束，只能搜集证据上报，由房产管理部门管理。

　　郑州市食品药品监督管理局工作人员表示，有正规门店、各方面条件合格的私房菜馆，监督部门在核实有关情况后可颁发有效证件。对于不符合城市管理规范的私房菜馆肯定不会颁发餐饮服务许可证。由于一般私房菜馆有其私密性、预订性的特点，相关部门很难监管到。

　　“缺少监管就会存在较大的食品卫生及安全隐患。消费者在选择私房菜馆就餐时还是需要谨慎一些，因为一旦出现问题，将很难进行追责。”郑州市法律中心律师徐苏说。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)